Cách N?u V?t N?u Chao

V?t n?u chao là m?t món ?n ???c ?a chu?ng ? các t?nh mi?n Tây. V?i s? k?t h?p c?a th?t v?t và các nguyên li?u dân dã nh? chao, n?m?, v?t n?u chao ?ã chi?m tr?n tâm h?n th?c khách ? m?i mi?n ??t n??c b?i chính v? ??p c?a nó: th?t v?t ng?t m?m, khoai môn bùi d?o, n??c sóng sánh d?y mùi th?m c?a chao, c?a g?ng, c?a s?.

Ngoài ra, v?t n?u chao là m?t món ?n có s? hài hòa âm d??ng (th?t v?t có tính hàn k?t h?p v?i các gia v? nóng nh? g?ng, t?i m?t cách hài hòa) giúp món ?n có giá tr? dinh d??ng cho s?c kh?e.

Nguyên Li?u

✔ Th?t v?t: 1 kg	✔ Chao: 130g
✔ G?ng: 1 c?	✔ T?i: 5 tép
✔ Hành tím: 5 c? (nh?)	✔ S?: 5 cây
✔ Khoai môn: 500g	✔ N?m r?m: 100g
✔ ??u h?: 2 mi?ng	✔ Hành lá: 2 cây
✔ Ngò rí: 2 cây	✔ N??c d?a: 1L
✔ N??c l?c: 1L	✔ D?u ?i?u: 1.5 mu?ng canh
✔ Rau ?n kèm: rau mu?ng, m?ng t?i, c?i xanh, tàu h? ky...	✔ Bún t??i/mì

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ V?t mua v? làm s?ch, chà xát v?i mu?i h?t c? bên trong và bên ngoài. Sau ?ó, dùng r??u và g?ng ??p d?p thoa lên kh?p mình v?t ?? kh? mùi hôi, r?a s?ch ch?t mi?ng v?a ?n.

∘ Chao ?ánh nhuy?n.

∘ Khoai môn g?t v?, c?t mi?ng v?a ?n.

∘ S? ??p d?p.

∘ Hành tím, t?i b? v? và b?m nhuy?n.

∘ G?ng g?t v?, r?a s?ch, b?m nh?.

∘ Hành lá và ngò làm s?ch, c?t khúc ng?n.

∘ N?m r?m c?t b? ph?n chân, ngâm trong n??c mu?i t? 5-10 phút r?i r?a s?ch v?i n??c, ?? ráo.

∘ ??u h? c?t mi?ng v?a ?n.

∘ Rau mu?ng nh?t b? lá già, l?t l?y ph?n non. M?ng t?i nh?t s?ch, c?i xanh c?t thành khúc r?i ?em c? ba ngâm n??c mu?i loãng 5 phút sau ?ó v?t ra, r?a s?ch và ?? ráo.

B??c 2: ??p th?t v?t

?? th?t n?u lên ???c th?m v? thì b?n có th? ??p th?t t? 4-5 ti?ng tr??c khi n?u ho?c n?u không có th?i gian thì cho th?t ?ã ??p vào ng?n mát t? l?nh t? 1-2 ti?ng, nêm gia v? v?i: 2/3 ph?n chao ?ánh nhuy?n, 2 mu?ng canh ???ng, 1 mu?ng canh h?t nêm, 1/4 mu?ng canh b?t ng?t, 1/4 mu?ng canh tiêu, 1/2 mu?ng canh ?t b?t, 1.5 mu?ng canh d?u ?i?u, 2 mu?ng canh n??c m?m, 1 mu?ng canh hành tím b?m, 1 mu?ng canh t?i b?m, 1 mu?ng canh g?ng b?m.

B??c 3: Chiên khoai môn

∘ Cho ch?o d?u lên b?p, ??i d?u sôi thì cho khoai môn vào chiên s? sao cho vàng xém các m?t.

∘ Sau ?ó v?t khoai môn ra, ?? ráo d?u. Khoai môn s? ???c gi? nguyên mi?ng khi n?u, không b? v?n.

B??c 4: N?u l?u v?t

∘ B?c n?i lên b?p, cho vào 1 vá canh d?u ?n. D?u sôi thì cho 1 mu?ng canh hành tím b?m vào phi th?m r?i cho ph?n th?t v?t ??p vào xào s?n.

∘ Ti?p ??n, cho 1L n??c d?a cùng 1L n??c l?c vào n?u chung v?i th?t, ?? l?a l?n. ??i n??c sôi thì m? n?p v?t b?t b?t r?i n?u ti?p trong 30 phút.

∘ Sau ?ó cho ti?p khoai môn, n?m r?m và s? ??p d?p vào n?i ?? n??c l?u th?m ngon h?n. ??y n?p l?i n?u trong kho?ng 5-10 phút ?? các nguyên li?u ???c chín m?m.

∘ Cho h?t ph?n chao ?ánh nhuy?n còn l?i cùng ph?n ??u h? vào n?i, ??i 1-2 phút r?i t?t b?p.

B??c 5: Th??ng th?c

∘ Thành ph?m: th?t v?t ng?t m?m, khoai môn bùi d?o, n??c sóng sánh béo ng?y mùi s?, mùi g?ng.

∘ Bày bún, rau mu?ng, m?ng t?i, c?i xanh và tàu h? ky ra d?a. Chu?n b? thêm m?t chén chao tr?n v?i ???ng, chanh, sa t? ho?c ?t trái t??i c?t lát ?? ?n chung v?i l?u.

∘ B?c n?i l?u v?t n?u chao lên b?p ga ho?c b?p than nh? l?a ?? n??c sôi t? t?, cho hành lá cùng ngò ?ã c?t khúc thêm m?t vài lát ?t vào n?i r?i cùng nhau th??ng th?c. Rau ?n ??n ?âu tr?ng ??n ?ó.

L?u ý

• Nêm n?m gia v? tùy kh?u v? m?i gia ?ình, có th? t?ng thêm l??ng ???ng ho?c l??ng chao n?u thích.
• Khi làm v?t n?u chao nên ch?n v?t xiêm hay v?t c? (th?t nhi?u, ít m?), không nên ch?n v?t nuôi th?t vì nó th??ng m?m và nhi?u m?.
• Khi mua v?t còn s?ng, nh? dùng tay ??t vào ?c v?t, n?u th?y ?c ??y, v?t nhìn kh?e m?nh, không ? r? thì hãy mua. V?i v?t ?ã làm s?n, hãy ?? ý l?p da bên ngoài, con nào da vàng, ?c ??y là v?t ngon.