Cách Nấu Vịt Nấu Chao

Vịt nấu chao là một món ăn được ưa chuộng ở các tỉnh miền Tây. Với sự kết hợp của thịt vịt và các nguyên liệu dân dã như chao, nấm…, vịt nấu chao đã chiếm trọn tâm hồn thực khách ở mọi miền đất nước bởi chính vẻ đẹp của nó: thịt vịt ngọt mềm, khoai môn bùi dẻo, nước sóng sánh dậy mùi thơm của chao, của gừng, của sả.

Ngoài ra, vịt nấu chao là một món ăn có sự hài hòa âm dương (thịt vịt có tính hàn kết hợp với các gia vị nóng như gừng, tỏi một cách hài hòa) giúp món ăn có giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe.

Nguyên Liệu

✔ Thịt vịt: 1 kg	✔ Chao: 130g
✔ Gừng: 1 củ	✔ Tỏi: 5 tép
✔ Hành tím: 5 củ (nhỏ)	✔ Sả: 5 cây
✔ Khoai môn: 500g	✔ Nấm rơm: 100g
✔ Đậu hủ: 2 miếng	✔ Hành lá: 2 cây
✔ Ngò rí: 2 cây	✔ Nước dừa: 1L
✔ Nước lọc: 1L	✔ Dầu điều: 1.5 muỗng canh
✔ Rau ăn kèm: rau muống, mồng tơi, cải xanh, tàu hủ ky...	✔ Bún tươi/mì

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Vịt mua về làm sạch, chà xát với muối hạt cả bên trong và bên ngoài. Sau đó, dùng rượu và gừng đập dập thoa lên khắp mình vịt để khử mùi hôi, rửa sạch chặt miếng vừa ăn.

∘ Chao đánh nhuyễn.

∘ Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

∘ Sả đập dập.

∘ Hành tím, tỏi bỏ vỏ và băm nhuyễn.

∘ Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

∘ Hành lá và ngò làm sạch, cắt khúc ngắn.

∘ Nấm rơm cắt bỏ phần chân, ngâm trong nước muối từ 5-10 phút rồi rửa sạch với nước, để ráo.

∘ Đậu hủ cắt miếng vừa ăn.

∘ Rau muống nhặt bỏ lá già, lặt lấy phần non. Mồng tơi nhặt sạch, cải xanh cắt thành khúc rồi đem cả ba ngâm nước muối loãng 5 phút sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Để thịt nấu lên được thấm vị thì bạn có thể ướp thịt từ 4-5 tiếng trước khi nấu hoặc nếu không có thời gian thì cho thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng, nêm gia vị với: 2/3 phần chao đánh nhuyễn, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh ớt bột, 1.5 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm.

Bước 3: Chiên khoai môn

∘ Cho chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì cho khoai môn vào chiên sơ sao cho vàng xém các mặt.

∘ Sau đó vớt khoai môn ra, để ráo dầu. Khoai môn sẽ được giữ nguyên miếng khi nấu, không bị vụn.

Bước 4: Nấu lẩu vịt

∘ Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 vá canh dầu ăn. Dầu sôi thì cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm rồi cho phần thịt vịt ướp vào xào săn.

∘ Tiếp đến, cho 1L nước dừa cùng 1L nước lọc vào nấu chung với thịt, để lửa lớn. Đợi nước sôi thì mở nắp vớt bớt bọt rồi nấu tiếp trong 30 phút.

∘ Sau đó cho tiếp khoai môn, nấm rơm và sả đập dập vào nồi để nước lẩu thơm ngon hơn. Đậy nắp lại nấu trong khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu được chín mềm.

∘ Cho hết phần chao đánh nhuyễn còn lại cùng phần đậu hủ vào nồi, đợi 1-2 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

∘ Thành phẩm: thịt vịt ngọt mềm, khoai môn bùi dẻo, nước sóng sánh béo ngậy mùi sả, mùi gừng.

∘ Bày bún, rau muống, mồng tơi, cải xanh và tàu hủ ky ra dĩa. Chuẩn bị thêm một chén chao trộn với đường, chanh, sa tế hoặc ớt trái tươi cắt lát để ăn chung với lẩu.

∘ Bắc nồi lẩu vịt nấu chao lên bếp ga hoặc bếp than nhỏ lửa để nước sôi từ từ, cho hành lá cùng ngò đã cắt khúc thêm một vài lát ớt vào nồi rồi cùng nhau thưởng thức. Rau ăn đến đâu trụng đến đó.

Lưu ý

Nêm nếm gia vị tùy khẩu vị mỗi gia đình, có thể tăng thêm lượng đường hoặc lượng chao nếu thích.
Khi làm vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ), không nên chọn vịt nuôi thịt vì nó thường mềm và nhiều mỡ.
Khi mua vịt còn sống, nhớ dùng tay đặt vào ức vịt, nếu thấy ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.