Cách Nấu Tom Yum Hải Sản (Tom Yum Goong)

Tom Yum hoặc Tom Yam là món súp chua cay được xem như món ăn quốc dân của Thái Lan, thường được nấu với tôm sông, được gọi là Tom Yum goong.

Từ "Tom Yum" có nguồn gốc từ hai từ tiếng Thái. Tom đề cập đến quá trình đun sôi, trong khi Yum có nghĩa là “hỗn hợp”. Tom Yum mang nét đặc trưng ở hương vị chua và cay riêng biệt, với các loại gia vị thơm và thảo mộc được nêm điều hòa trong nước dùng. Món súp này cũng được thêm nguyên liệu tươi như sả, lá chanh, riềng, nước cốt chanh, nước mắm và ớt đỏ nghiền nhuyễn.

Món Tom Yum gắn liền với sự giản dị truyền thống của lối sống nông nghiệp dọc theo hệ thống sông ngòi và kênh rạch trên đồng bằng miền Trung Thái Lan, nơi các truyền thống ẩm thực gắn bó mật thiết với thiên nhiên.

Cách Nấu Tom Yum Hải Sản (Tom Yum Goong)

Nguyên Liệu

✔ Xương gà: 500g	✔ Tôm càng sông: 2 con
✔ Mực: 1 con (khoảng 200g)	✔ Tôm sú: 5 con
✔ Sả: 4 cây	✔ Củ riềng: 30g
✔ Ớt hiểm đỏ: 7 trái	✔ Rễ ngò rí: 15g
✔ Lá chanh: 5g	✔ Ngò gai: 30g
✔ Cà chua bi: 80g (có thể thay bằng cà chua thường)	✔ Nấm linh chi nâu: 50g
✔ Nấm rơm: 50g	✔ Nước lọc: 1.5L
✔ Nước cốt me/cốt chanh: 2 muỗng canh	✔ Sa tế Thái: 2 muỗng canh
✔ Sữa hoa hồng Thái Lan: 200ml (có thể thay thế bằng nước cốt dừa)

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Xương gà ngâm sơ với nước muối loãng sau đó rửa sạch.

∘ Mực rửa sạch, bỏ phần nang mực và da bên ngoài, cắt lát vừa ăn.

∘ Tôm sú rửa sạch rồi tách riêng phần đầu, lột vỏ phần thân, giữ đuôi, loại bỏ đường chỉ lưng.

∘ Tôm càng sông rửa sạch, chẻ phần lưng để khi nấu xong dễ bóc vỏ.

∘ Sả đập dập, cắt khúc.

∘ Ớt hiểm đập dập 6 trái, còn lại 1 trái cắt khúc.

∘ Rễ ngò rí đập dập.

∘ Củ riềng cắt lát rồi đập dập.

∘ Lá chanh vò nhẹ.

∘ Ngò gai cắt khúc.

∘ Cà chua bi cắt đôi.

∘ Nấm rơm bỏ chân, ngâm nước muối loãng chung với nấm linh chi nâu từ 5-10 phút rồi rửa sạch.

Bước 2: Nấu Tom Yum

∘ Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi thì cho phần đầu tôm vào xào sơ. Sau đó cho 2/3 sả, rễ ngò rí, ớt trái đập dập, 2/3 củ riềng, 2/3 lá chanh vào xào lên cho thơm.

∘ Tiếp theo cho xương gà vào nồi cùng 1.5L nước lọc, đun sôi trong 30-45 phút.

∘ Sau khi nước hầm đã đủ thời gian, bạn vớt hết các nguyên liệu ở trong nồi ra rồi nêm gia vị với: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh sa tế Thái, 200ml sữa hoa hồng (hoặc nước cốt dừa). Khuấy đều cho gia vị được hòa tan.

∘ Khi hỗn hợp trong nồi sôi lại thì cho mực, tôm, nấm vào nấu tiếp 5 phút.

∘ Tiếp đó cho phần sả, củ riềng, lá chanh còn lại cùng ớt hiểm cắt khúc vào nồi để dậy mùi thơm.

∘ Cuối cùng cho cà chua bi và ngò gai vào đảo đều, đợi sôi rồi tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức

∘ Múc súp ra tô với đầy đủ nguyên liệu. Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức nóng.

∘ Súp Tom Yum có vị chua thanh, không gắt, hơi cay, không đắng và ngọt tự nhiên của tôm, mực tươi. Mùi lá chanh, củ riềng, sả hòa quyện cùng vị béo của nước cốt dừa (sữa hoa hồng).