Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc

Với vị ngọt thơm từ cá kết hợp vị chua cay ngọt thanh hài hòa kích thích vị giác từ các nguyên liệu rau quả, canh chua cá lóc là một trong những món ăn đơn giản thích hợp cho những ngày hè, vừa thanh nhiệt vừa đầy đủ dinh dưỡng.

Nguyên Liệu

✔ Cá lóc: 500g	✔ Cà chua: 200g
✔ Thơm: 1/2 trái	✔ Đậu bắp: 150g
✔ Giá: 100g	✔ Bạc hà: 70g
✔ Ớt sừng: 1 trái	✔ Tỏi: 6 tép
✔ Tắc: 4 trái (có thể thay bằng nước cốt me)	✔ Rau ôm, ngò gai

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Cá lóc mua về làm sạch vảy, cắt mang, cắt từng khúc đủ lớn để khi nấu không bị nát. Rửa qua với nước muối chanh pha loãng sau đó rửa lại sạch, để ráo.

∘ Cà chua cắt múi cau.

∘ Thơm bỏ vỏ, cắt xéo miếng tam giác vừa ăn.

∘ Đậu bắp cắt xéo khúc vừa ăn.

∘ Bạc hà tước bỏ vỏ, cắt xéo khúc vừa ăn.

∘ Ớt sừng cắt xéo.

∘ Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.

∘ Rau ôm, ngò gai bỏ gốc, cắt khúc nhỏ.

∘ Tắc bỏ hạt, vắt lấy nước cốt can vừa 1 muỗng canh.

∘ Giá rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp cá

∘ Cho cá lóc vào tô, nêm gia vị với: 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều, ướp trong 10 phút.

∘ Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hết phần tỏi băm còn lại vào phi thơm với lửa nhỏ. Sau đó vớt xác tỏi ra rồi cho cá vào chiên tái 2 mặt. Vớt cá ra tô.

Bước 3: Nấu canh chua cá lóc

∘ Bắc nồi lên bếp cùng 1.2L nước, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường. Đun nóng.

∘ Đợi khi nước trong nồi nóng, có hạt li ti xuất hiện thì cho phần cá lóc đã chiên vào, đun sôi.

∘ Khi nước trong nồi sôi được 5 phút thì bạn hớt bỏ bọt, vớt cá ra.

∘ Tiếp đó cho lần lượt thơm, cà chua, đậu bắp vào nồi đun sôi với lửa vừa. Nêm thêm gia vị vào nồi với: 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt tắc. Trộn đều, nêm nếm lại nếu cần điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình (thêm chua/thêm ngọt…).

∘ Sau đó cho bạc hà và giá vào, nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm để canh dậy mùi thơm. Cuối cùng là cho một ít ngò gai, rau ôm, ớt cắt lát và phần cá lóc vào. Tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

∘ Múc canh ra tô, rắc thêm một ít ngò gai, rau ôm, ớt cắt lát, tỏi phi vớt ra lúc nãy.

∘ Ăn kèm với nước mắm ớt.

∘ Nước canh có vị ngọt, chua thanh cay nhẹ. Cá tươi ngon còn giữ được nguyên miếng kết hợp với các loại nguyên liệu thơm rất hấp dẫn.

Lưu ý

• Có thể thay cá lóc bằng cá chẽm, cá bông lau… Tùy theo khẩu vị và thói quen của mỗi nơi, có nơi chiên sơ cá, có nơi lại thả trực tiếp vào nước sôi để giữ vị ngọt nguyên bản. Bí quyết để món canh chua không bị tanh thì ngoài sơ chế sạch cá, bạn phải nấu nước canh sôi mới thả cá vào trong trường hợp không chiên cá trước.