S? k?t h?p ??c ?áo c?a th?t v?t cùng v?i m?ng s? cho ra m?t món ?n siêu kích thích v? giác, v? béo c?a th?t v?t, mùi th?m c?a m?ng ?n kèm v?i rau s?ng và n??c m?m g?ng t?o nên m?t s? k?t h?p ??m ?à, tṛn v?.
∘ X??ng heo/gà ngâm s? v?i n??c mu?i loăng, r?a s?ch, ?? ráo.
∘ M?ng khô ngâm ng?p trong n??c t? 4-6 ti?ng, n?u m?ng quá khô th́ ngâm lâu h?n t?m 6-8 ti?ng ho?c ngâm qua ?êm. Sau khi m?ng m?m th́ xé m?ng thành s?i v?a ?n, ?? ráo.
Có th? thay b?ng m?ng t??i cho nhanh nh?ng m?ng t??i s? không th?m ???c nh? m?ng khô.∘ Hành tím c? b? v?, r?a s?ch. L?y 1 c? b?m nh?, 2 c? c?t lát l?n, 1 c? c̣n l?i ?? nguyên.
∘ T?i b? v?, b?m nh?.
∘ G?ng r?a s?ch, chia làm 3 ph?n: 1 ph?n c?t lát ??p d?p, 1 ph?n b?m nhuy?n, 1 ph?n c̣n l?i ?? nguyên.
∘ C? c?i tr?ng b? v?, r?a s?ch, c?t khoanh.
∘ Hành tây b? v?, c?t làm ?ôi.
∘ ?t hi?m c?t lát.
∘ Hành lá và ng̣ rí c?t b? g?c, c?t khúc ph?n ??u hành lá, ph?n c̣n l?i c?a hành lá và ng̣ rí th́ c?t nh? ?? nêm.
∘ Rau s?ng ?n kèm: nh?t s?ch r?i ngâm v?i n??c mu?i loăng trong 5-10 phút sau ?ó r?a s?ch, ?? ráo.
∘ V?t mua v? c?t ??u, c? và cánh ?? riêng, không l?y ph?n n?i t?ng.
∘ Cho v?t vào thau, dùng h?n h?p g?ng b?m nhuy?n, 1 mu?ng canh mu?i, 2 mu?ng canh r??u tr?ng xoa ??u kh?p ḿnh v?t, t? bên trong ra bên ngoài. Xoa trong ṿng 5 phút, ?? ngâm thêm 5 phút cho b?t mùi r?i sau ?ó x? s?ch l?i v?i n??c nhi?u l?n.
∘ B?c n?i lên b?p, cho vào 1.5L n??c l?c. Cho ti?p ph?n hành tím c?t lát, g?ng c?t lát ??p d?p, ½ mu?ng canh mu?i. Sau ?ó cho ph?n x??ng gà/heo cùng ph?n ??u c? cánh v?t ?ă r?a s?ch vào tr?ng.
∘ Khi n??c trong n?i sôi ???c 2 phút th́ v?t ph?n x??ng trong n?i ra, r?a s?ch, ?? ráo.
∘ Ti?p theo, cho vào n?i 100ml r??u tr?ng r?i cho ph?n th?t v?t vào tr?ng s? ?? th?t ???c th?m h?n và d? lo?i b? ???c ph?n lông m?ng c̣n sót l?i trên da v?t (n?u có).
∘ Khi ph?n th?t v?t ???c s?n l?i th́ v?t ra, r?a s?ch, ?? ráo.
∘ B?c n?i lên b?p, cho n??c vào sao cho ng?p ?? ph?n m?ng. Lu?c v?i l?a v?a trong 1 gi? ??ng h?.
∘ Ti?p theo, ch?t b? h?t n??c, thêm n??c l?c vào lu?c l?n 2 v?i 30 phút. M?ng s? m?m ngon và không c̣n v? ??ng n?a.
∘ Sau khi lu?c xong, v?t m?ng ra và x? l?i v?i n??c 3 l?n, v?t ráo.
∘ Cho vào ch?o 2 mu?ng canh d?u ?n, ??i d?u nóng th́ cho t?i b?m cùng hành b?m vào phi th?m. Ti?p theo cho ph?n m?ng vào xào v?i l?a v?a trong 2 phút, nêm gia v? v?i: 2 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng cà phê ???ng, 1 mu?ng cà phê tiêu ?en xay. ??o ??u r?i t?t b?p.
∘ Cho ph?n g?ng nguyên, hành tím nguyên, hành tây c?t ?ôi n??ng trong n?i chiên không d?u 5 phút v?i 190 ?? C. C?o b? ph?n cháy, ??p d?p s?.
∘ B?c n?i lên b?p, cho vào 5L n??c l?c. Ti?p ?ó cho th?t v?t, x??ng h?m, ??u c? cánh, c? c?i tr?ng vào n?i, n?u v?i l?a l?n.
∘ Sau khi n??c trong n?i sôi th́ cho ti?p ph?n g?ng, hành ?ă n??ng vào n?i.
∘ Nêm gia v? v?i: 1 mu?ng canh mu?i, 2 mu?ng canh ???ng phèn. Ti?p t?c ?un sôi v?i l?a v?a, h?t b? b?t (n?u có) ?? cho n??c dùng ???c trong. Tr? v?t trong lúc h?m ?? v?t ???c chín ??u.
∘ Sau kho?ng 30 phút lu?c, v?t ?ă có th? chín. B?n dùng ??a x?m vào ph?n th?t dày nh?t, n?u không c̣n th?y n??c h?ng ch?y ra th́ v?t ?ă chín.
∘ Cho v?t ra thau n??c l?nh ?? v?t không b? ?en, ngu?i b?t th́ v?t v?t ra ?? ráo, dùng b?c th?c ph?m b?c v?t l?i ?? th?t không b? khô.
∘ Ti?p t?c h?m ph?n x??ng trong n?i ?? ra ch?t ng?t. Chêm thêm n??c l?c n?u n??c dùng trong n?i c?n b?t.
∘ Sau khi ?ă h?m xong, v?t m?i nguyên li?u trong n?i ra. Nêm thêm gia v? v?i: 4 mu?ng canh h?t nêm, ½ mu?ng cà phê mu?i, 1 mu?ng canh ???ng, ½ mu?ng canh b?t ng?t, 3 mu?ng canh n??c m?m. Khu?y ??u.
∘ Cho ph?n m?ng xào, ??u hành vào n?i n??c dùng. Nêm n?m l?i gia v? cho v?a ?n là hoàn thành.
∘ Ch?t th?t v?t thành t?ng mi?ng v?a ?n.
∘ Cho bún t??i ra tô, thêm th?t v?t và chan n??c dùng cùng m?ng vào, cu?i cùng cho hành ng̣ và vài lát ?t hi?m lên trên.
∘ Bún m?ng v?t ?n nóng, thêm d?a rau s?ng cùng chén m?m g?ng ?n chung là ??y ?? v?.
∘ Có th? r?c thêm m?t ít hành phi lên trên tùy s? thích.
∘ Thay bún t??i b?ng mi?n n?u mu?n ?n mi?n m?ng v?t.
