Sự kết hợp độc đáo của thịt vịt cùng với măng sẽ cho ra một món ăn siêu kích thích vị giác, vị béo của thịt vịt, mùi thơm của măng ăn kèm với rau sống và nước mắm gừng tạo nên một sự kết hợp đậm đà, tròn vị.
∘ Xương heo/gà ngâm sơ với nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.
∘ Măng khô ngâm ngập trong nước từ 4-6 tiếng, nếu măng quá khô thì ngâm lâu hơn tầm 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau khi măng mềm thì xé măng thành sợi vừa ăn, để ráo.
Có thể thay bằng măng tươi cho nhanh nhưng măng tươi sẽ không thơm được như măng khô.∘ Hành tím củ bỏ vỏ, rửa sạch. Lấy 1 củ băm nhỏ, 2 củ cắt lát lớn, 1 củ còn lại để nguyên.
∘ Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
∘ Gừng rửa sạch, chia làm 3 phần: 1 phần cắt lát đập dập, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần còn lại để nguyên.
∘ Củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khoanh.
∘ Hành tây bỏ vỏ, cắt làm đôi.
∘ Ớt hiểm cắt lát.
∘ Hành lá và ngò rí cắt bỏ gốc, cắt khúc phần đầu hành lá, phần còn lại của hành lá và ngò rí thì cắt nhỏ để nêm.
∘ Rau sống ăn kèm: nhặt sạch rồi ngâm với nước muối loãng trong 5-10 phút sau đó rửa sạch, để ráo.
∘ Vịt mua về cắt đầu, cổ và cánh để riêng, không lấy phần nội tạng.
∘ Cho vịt vào thau, dùng hỗn hợp gừng băm nhuyễn, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu trắng xoa đều khắp mình vịt, từ bên trong ra bên ngoài. Xoa trong vòng 5 phút, để ngâm thêm 5 phút cho bớt mùi rồi sau đó xả sạch lại với nước nhiều lần.
∘ Bắc nồi lên bếp, cho vào 1.5L nước lọc. Cho tiếp phần hành tím cắt lát, gừng cắt lát đập dập, ½ muỗng canh muối. Sau đó cho phần xương gà/heo cùng phần đầu cổ cánh vịt đã rửa sạch vào trụng.
∘ Khi nước trong nồi sôi được 2 phút thì vớt phần xương trong nồi ra, rửa sạch, để ráo.
∘ Tiếp theo, cho vào nồi 100ml rượu trắng rồi cho phần thịt vịt vào trụng sơ để thịt được thơm hơn và dễ loại bỏ được phần lông măng còn sót lại trên da vịt (nếu có).
∘ Khi phần thịt vịt được săn lại thì vớt ra, rửa sạch, để ráo.
∘ Bắc nồi lên bếp, cho nước vào sao cho ngập đủ phần măng. Luộc với lửa vừa trong 1 giờ đồng hồ.
∘ Tiếp theo, chắt bỏ hết nước, thêm nước lọc vào luộc lần 2 với 30 phút. Măng sẽ mềm ngon và không còn vị đắng nữa.
∘ Sau khi luộc xong, vớt măng ra và xả lại với nước 3 lần, vắt ráo.
∘ Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm cùng hành băm vào phi thơm. Tiếp theo cho phần măng vào xào với lửa vừa trong 2 phút, nêm gia vị với: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu đen xay. Đảo đều rồi tắt bếp.
∘ Cho phần gừng nguyên, hành tím nguyên, hành tây cắt đôi nướng trong nồi chiên không dầu 5 phút với 190 độ C. Cạo bỏ phần cháy, đập dập sơ.
∘ Bắc nồi lên bếp, cho vào 5L nước lọc. Tiếp đó cho thịt vịt, xương hầm, đầu cổ cánh, củ cải trắng vào nồi, nấu với lửa lớn.
∘ Sau khi nước trong nồi sôi thì cho tiếp phần gừng, hành đã nướng vào nồi.
∘ Nêm gia vị với: 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn. Tiếp tục đun sôi với lửa vừa, hớt bỏ bọt (nếu có) để cho nước dùng được trong. Trở vịt trong lúc hầm để vịt được chín đều.
∘ Sau khoảng 30 phút luộc, vịt đã có thể chín. Bạn dùng đũa xăm vào phần thịt dày nhất, nếu không còn thấy nước hồng chảy ra thì vịt đã chín.
∘ Cho vịt ra thau nước lạnh để vịt không bị đen, nguội bớt thì vớt vịt ra để ráo, dùng bọc thực phẩm bọc vịt lại để thịt không bị khô.
∘ Tiếp tục hầm phần xương trong nồi để ra chất ngọt. Chêm thêm nước lọc nếu nước dùng trong nồi cạn bớt.
∘ Sau khi đã hầm xong, vớt mọi nguyên liệu trong nồi ra. Nêm thêm gia vị với: 4 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều.
∘ Cho phần măng xào, đầu hành vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.
∘ Chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn.
∘ Cho bún tươi ra tô, thêm thịt vịt và chan nước dùng cùng măng vào, cuối cùng cho hành ngò và vài lát ớt hiểm lên trên.
∘ Bún măng vịt ăn nóng, thêm dĩa rau sống cùng chén mắm gừng ăn chung là đầy đủ vị.
∘ Có thể rắc thêm một ít hành phi lên trên tùy sở thích.
∘ Thay bún tươi bằng miến nếu muốn ăn miến măng vịt.
|
Sản phẩm Triệu đồng/lượng |
Giá mua | Giá bán |
|---|---|---|
| Vàng SJC 1L, 10L, 1KG | 83.700 | 86.200 |
| Vàng nhẫn SJC 99,99 1 chỉ, 2 chỉ, 5 chỉ | 83.700 | 85.600 |
| Nữ trang 99,99% | 83.600 | 85.200 |
| Ngoại Tệ | Giá mua | Giá bán | |
|---|---|---|---|
| Tiền mặt | Chuyển khoản | ||
| EUR | 26,121.19 | 26,385.04 | 27,553.41 |
| USD | 25,170.00 | 25,200.00 | 25,504.00 |
