Cách Nấu Thịt Kho Tàu

Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho nhạt hay thịt kho nước dừa hoặc thịt kho trứng là một món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam. Là món ăn có nguồn gốc Việt, hiện đã được biết đến rộng rãi trên toàn cả nước.

Thường được chế biến để dùng trong các ngày Tết Nguyên Đán vì có thể làm sẵn, giữ được lâu ngày, khi dùng bữa thì chỉ cần đem ra hâm nóng là có thể ăn ngay với cơm hay bánh chưng, bánh tét mà không phải bận công nấu nướng trong khi vui Tết.

Nguyên Liệu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Thịt ba rọi mua về rửa sạch với nước muối, sau đó cắt khúc vuông lớn.

∘ Hành tím, tỏi bỏ vỏ, nhã nhuyễn bằng cối.

∘ Hành lá bỏ gốc, phần đầu hành cắt khúc, phần lá cắt nhỏ.

∘ Ớt hiểm rửa sạch.

∘ Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Ướp thịt ba rọi

∘ Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước lọc. Đợi nước sôi thì cho 1/2 muỗng canh muối cùng phần đầu hành vào sau đó cho thịt ba rọi vào chần sơ trong 20-30 giây, vớt ra tô. Thịt sẽ không còn mùi, thơm ngon sau khi nấu.

∘ Cho hành tím và tỏi băm vào chén cùng 2 muỗng canh nước, trộn đều rồi chắt hết phần nước hành tỏi vào tô đựng thịt ba rọi. Nêm gia vị với: 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu.

∘ Trộn đều cho thịt thấm gia vị rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong vòng 1 giờ đồng hồ. Nếu có thời gian thì có thể ướp thịt trong một buổi sáng/chiều, thịt sẽ ngấm gia vị hơn.

Bước 3: Nấu thịt kho tàu

∘ Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho phần hành tỏi băm ở trên vào phi thơm.

∘ Tiếp đến, cho thịt ba rọi vào chiên vàng các mặt, rồi cho hết phần nước gia vị vào rim chung để nước xốt ngấm vào thịt và lên màu. Lưu ý, để lửa vửa tránh phần nước bị khô, cháy. Để sôi tầm 3 – 5 phút sau đó tắt bếp.

∘ Bắc nồi khác lên bếp, cho vào 1L nước lọc cùng 500ml nước dừa, đợi nước sôi rồi cho phần thịt đã rim vào kho. Đun với lửa vừa, hớt bỏ bọt (nếu có).

∘ Nước trong nồi sôi được 5 phút thì cho phần trứng vịt và ớt hiểm vào kho chung, đậy hé nắp, nấu với lửa nhỏ trong vòng 1.5 giờ.

∘ Sau khi thịt đã kho đủ thời gian, mở nắp và nêm thêm với: 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh muối. Dùng vá đảo đều, kho tiếp trong 30 phút và tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

∘ Bày thịt kho tàu ra tô, rắc thêm hành lá lên trên.

∘ Món thịt kho tàu có màu nâu đẹp mắt, thơm mùi nước dừa. Thịt heo ba chỉ hầm mềm, có vị béo ngậy, gia vị đậm đà.

∘ Thịt kho tàu có thể ăn kèm với các loại bánh chưng, bánh tét hoặc ăn với cơm nóng trong bữa ăn hàng ngày. Nước thịt kho có thể dùng để chấm với rau sống, dưa giá, cải chua…

∘ Tại một vài tỉnh thuộc miền Trung, món thịt kho tàu được thêm nguyên liệu là măng tre khô, khi ăn sẽ cuộn với rau sống và bánh tráng, chấm nước mắm.

Lưu ý

• Để làm món thịt kho tàu ngon, nên chọn mua những miếng thịt ba chỉ có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra và các thớ thịt đều. Nên chọn miếng dày, có phần nạc và mỡ đồng đều để thịt nhanh mềm, không bị khô trong quá trình kho.
• Có thể thay thế trứng vịt bằng trứng cút hoặc không cần cũng được.
• Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi đến giờ ăn, bạn chỉ cần lấy ra phần đủ dùng, nấu trong vài phút hoặc cho vào lò vi sóng, thịt sẽ ngon như vừa mới nấu.