Cách N?u Th?t Kho Tàu

Th?t kho tàu hay còn g?i là th?t kho nh?t hay th?t kho n??c d?a ho?c th?t kho tr?ng là m?t món ?n truy?n th?ng c?a mi?n Nam Vi?t Nam. Là món ?n có ngu?n g?c Vi?t, hi?n ?ã ???c bi?t ??n r?ng rãi trên toàn c? n??c.

Th??ng ???c ch? bi?n ?? dùng trong các ngày T?t Nguyên ?án vì có th? làm s?n, gi? ???c lâu ngày, khi dùng b?a thì ch? c?n ?em ra hâm nóng là có th? ?n ngay v?i c?m hay bánh ch?ng, bánh tét mà không ph?i b?n công n?u n??ng trong khi vui T?t.

Nguyên Li?u

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ Th?t ba r?i mua v? r?a s?ch v?i n??c mu?i, sau ?ó c?t khúc vuông l?n.

∘ Hành tím, t?i b? v?, nhã nhuy?n b?ng c?i.

∘ Hành lá b? g?c, ph?n ??u hành c?t khúc, ph?n lá c?t nh?.

∘ ?t hi?m r?a s?ch.

∘ Tr?ng v?t lu?c chín, bóc v?.

B??c 2: ??p th?t ba r?i

∘ B?c n?i lên b?p cùng 500ml n??c l?c. ??i n??c sôi thì cho 1/2 mu?ng canh mu?i cùng ph?n ??u hành vào sau ?ó cho th?t ba r?i vào ch?n s? trong 20-30 giây, v?t ra tô. Th?t s? không còn mùi, th?m ngon sau khi n?u.

∘ Cho hành tím và t?i b?m vào chén cùng 2 mu?ng canh n??c, tr?n ??u r?i ch?t h?t ph?n n??c hành t?i vào tô ??ng th?t ba r?i. Nêm gia v? v?i: 4 mu?ng canh n??c m?m, 1/2 mu?ng canh tiêu, 1/2 mu?ng canh b?t ng?t, 1/3 mu?ng canh mu?i, 1/2 mu?ng canh h?t nêm, 1/2 mu?ng canh ???ng, 1 mu?ng canh n??c màu.

∘ Tr?n ??u cho th?t th?m gia v? r?i cho vào ng?n mát t? l?nh ??p trong vòng 1 gi? ??ng h?. N?u có th?i gian thì có th? ??p th?t trong m?t bu?i sáng/chi?u, th?t s? ng?m gia v? h?n.

B??c 3: N?u th?t kho tàu

∘ B?c ch?o lên b?p, cho vào 1 mu?ng canh d?u ?n, ??i d?u nóng cho ph?n hành t?i b?m ? trên vào phi th?m.

∘ Ti?p ??n, cho th?t ba r?i vào chiên vàng các m?t, r?i cho h?t ph?n n??c gia v? vào rim chung ?? n??c x?t ng?m vào th?t và lên màu. L?u ý, ?? l?a v?a tránh ph?n n??c b? khô, cháy. ?? sôi t?m 3 ? 5 phút sau ?ó t?t b?p.

∘ B?c n?i khác lên b?p, cho vào 1L n??c l?c cùng 500ml n??c d?a, ??i n??c sôi r?i cho ph?n th?t ?ã rim vào kho. ?un v?i l?a v?a, h?t b? b?t (n?u có).

∘ N??c trong n?i sôi ???c 5 phút thì cho ph?n tr?ng v?t và ?t hi?m vào kho chung, ??y hé n?p, n?u v?i l?a nh? trong vòng 1.5 gi?.

∘ Sau khi th?t ?ã kho ?? th?i gian, m? n?p và nêm thêm v?i: 1/2 mu?ng canh h?t nêm, 1/4 mu?ng canh mu?i. Dùng vá ??o ??u, kho ti?p trong 30 phút và t?t b?p.

B??c 4: Th??ng th?c

∘ Bày th?t kho tàu ra tô, r?c thêm hành lá lên trên.

∘ Món th?t kho tàu có màu nâu ??p m?t, th?m mùi n??c d?a. Th?t heo ba ch? h?m m?m, có v? béo ng?y, gia v? ??m ?à.

∘ Th?t kho tàu có th? ?n kèm v?i các lo?i bánh ch?ng, bánh tét ho?c ?n v?i c?m nóng trong b?a ?n hàng ngày. N??c th?t kho có th? dùng ?? ch?m v?i rau s?ng, d?a giá, c?i chua?

∘ T?i m?t vài t?nh thu?c mi?n Trung, món th?t kho tàu ???c thêm nguyên li?u là m?ng tre khô, khi ?n s? cu?n v?i rau s?ng và bánh tráng, ch?m n??c m?m.

L?u ý

• ?? làm món th?t kho tàu ngon, nên ch?n mua nh?ng mi?ng th?t ba ch? có ?? ?àn h?i cao, ngón tay ?n vào th?t t?o thành v?t lõm nh?ng không ?? l?i d?u v?t khi nh?c ngón tay ra và các th? th?t ??u. Nên ch?n mi?ng dày, có ph?n n?c và m? ??ng ??u ?? th?t nhanh m?m, không b? khô trong quá trình kho.
• Có th? thay th? tr?ng v?t b?ng tr?ng cút ho?c không c?n c?ng ???c.
• Th?t kho tàu có th? b?o qu?n trong t? l?nh kho?ng 2-3 ngày. Khi ??n gi? ?n, b?n ch? c?n l?y ra ph?n ?? dùng, n?u trong vài phút ho?c cho vào lò vi sóng, th?t s? ngon nh? v?a m?i n?u.