Cách Làm Nem N??ng

Nem n??ng là món th?t heo n??ng ho?c th?t viên n??ng, là ??c s?n c?a t?nh Nha Trang n??c ta. Nem n??ng có th? ???c ?n riêng nh? m?t món khai v? ho?c món ?n nh?, ch?m v?i m?m chanh t?i ho?c v?i n??c ch?m ??u ph?ng.

Nguyên Li?u

✔ Th?t heo xay: 700g	✔ M? heo: 200g
✔ Giò s?ng: 350g	✔ Tôm xay: 100g
✔ T?i: 5 tép	✔ Hành tím: 5 c?
✔ Hành lá: 3 cây	✔ B?t t?i: 1 mu?ng cà phê
✔ B?t ?t: 2 mu?ng cà phê	✔ B?t n?p: 2 mu?ng canh
✔ T??ng h?t: 1 mu?ng canh	✔ T??ng ?en: 2 mu?ng canh
✔ B? ??u ph?ng: 1 mu?ng canh	✔ D?u màu ?i?u
✔ Gia v?: d?u hào, d?u ?n, ???ng, b?t ng?t, h?t nêm, n??c m?m, tiêu xay	✔ Rau ?n kèm: xà lách, rau th?m, d?a leo, xoài s?ng, chua ng?t
✔ Bánh h?i ho?c bún t??i và bánh tráng ?n kèm	✔ Xiên tre ?? xiên th?t

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ M? heo r?a s?ch, tr?ng s? v?i n??c sôi trong 2 phút ?? m? ???c th?m h?n. Sau ?ó v?t ra ?? ráo r?i c?t h?t l?u. Tr?n ??u v?i 1.5 mu?ng canh ???ng r?i ?em ?i ph?i n?ng trong kho?ng 1 gi? ??ng h? (n?u không có n?ng thì s?y trong lò ??n khi th?y m? trong l?i là ???c).

∘ L?y 600g th?t xay và giò s?ng ?em ?i ??p gia v? v?i: 1 mu?ng canh h?t nêm, 1 mu?ng canh d?u hào, 1/2 mu?ng canh ???ng, 1/2 mu?ng cà phê b?t ng?t, 1 mu?ng cà phê tiêu, 1 mu?ng cà phê b?t t?i (có th? b? qua n?u không có), 2 mu?ng cà phê ?t b?t (có th? s? d?ng lo?i Paprika n?u không ?n ???c cay), t?i b?m,1/2 mu?ng canh hành tím b?m. Tr?n ??u cho th?t th?m gia v?, cho vào t? ?ông kho?ng 1.5 gi? ??ng h? ?? th?t l?nh.

∘ T?i và hành tím b? v?, b?m nh?.

∘ Hành lá b? g?c, c?t nh?. ?un sôi 2 mu?ng canh d?u ?n sau ?ó cho vào chén ??ng hành lá ?? làm m? hành ?n kèm v?i bánh h?i.

∘ Rau ?n kèm l?t s?ch, ngâm s? v?i n??c mu?i sau ?ó r?a s?ch và ?? ráo.

B??c 2: Nh?i nem

∘ L?y th?t ra kh?i ng?n ?ông r?i cho vào túi zip cùng v?i ph?n m? ?ã ph?i. Nh?i th?t sao cho d?o là ???c.

∘ N?u nhà có máy tr?n th?t thì b?n tr?n trong 5 phút là th?t d?o.

∘ Mang g?ng tay vào sau ?ó vo th?t thành t?ng mi?ng nem dài xiên vào que tre, ?? dày v?a ph?i, ?? dài b?ng kho?ng 2/3 cây xiên tre. Có th? b?o qu?n nem trong t? l?nh ?? dùng n??ng d?n.

B??c 3: Làm n??c ch?m

∘ B?c ch?o lên b?p cùng 1 mu?ng canh d?u ?n, ??i d?u nóng thì cho ph?n hành tím b?m còn l?i vào phi th?m.

∘ Ti?p ??n, cho 100g th?t xay còn l?i và tôm xay vào xào. Nêm gia v? v?i: 1 mu?ng canh h?t nêm, 1 mu?ng canh ???ng, 1 mu?ng canh n??c m?m, 1 mu?ng canh t??ng h?t, 1 mu?ng canh b? ??u ph?ng, 2 mu?ng canh t??ng ?en, 1/2 mu?ng cà phê tiêu, 1 mu?ng canh d?u màu ?i?u, 250ml n??c l?c. Tr?n ??u và th? l?i sao cho h?p v?i kh?u v? c?a gia ?ình. N??c ch?m có ?? m?n v?a ph?i, h?i ng?t.

∘ ??i ??n khi h?n h?p n??c ch?m ngu?i thì cho t?t c? vào máy xay xay m?n sau ?ó cho h?n h?p tr? l?i ch?o. Khu?y ??u. ?un v?i l?a v?a.

∘ Ti?p theo, hòa tan 2 mu?ng canh b?t n?p cùng 3 mu?ng canh n??c l?c, khu?y ??u, ??i ??n khi h?n h?p trong ch?o sôi thì cho t? t? chén b?t n?p vào ch?o. Khu?y ??u ??n khi h?n h?p n??c ch?m s?n s?t thì t?t b?p.

B??c 4: N??ng nem

∘ Cho xiên nem lên b?p than, khi nem s?n các m?t thì dùng c? quét m?t l?p d?u màu ?i?u lên t?ng xiên nem sao cho d?u ph? ??u các m?t, không nh? gi?t xu?ng b?p than.

∘ Tr? ??u các xiên nem ?? th?t ???c chín ??u.

B??c 5: Th??ng th?c

∘ C?t nem n??ng theo chi?u d?c thành t?ng mi?ng v?a ?n. Ph?n th?t bên trong giòn dai xen k? m?, th?t không b? khô, r?t th?m.

∘ Cu?n nem n??ng v?i bánh tráng (bánh h?i ho?c bún t??i tùy thích), rau s?ng, d?a leo, xoài s?ng.

∘ Múc n??c ch?m ra chén, có th? thêm lên trên m?t ít ??u ph?ng rang và ?t hi?m tùy thích.

L?u ý

∘ Có th? thay n??c ch?m ??u ph?ng trên b?ng n??c m?m chanh t?i.

∘ Có th? chu?n b? thêm bánh tráng giòn ?n kèm tùy thích, cách làm bánh tráng giòn nh? sau:

• Dùng kéo c?t ?ôi mi?ng bánh tráng tròn ra r?i dùng c? qu?t 1 l?p n??c m?ng lên ?? bánh tráng, dùng tay cu?n tròn ph?n bánh tráng l?i theo chi?u ngang.
• Ti?p ??n, b?c ch?o lên b?p v?i l??ng d?u ?n sao cho ?? chiên ng?p d?u bánh tráng, ??i d?u sôi thì l?n l??t th? t?ng mi?ng bánh tráng ?ã cu?n vào chiên cho ??n khi l?p v? bánh tráng giòn c? 2 m?t thì g?p ra cho vào d?a có gi?y th?m d?u.