Cách N?u H? Ti?u Mì Chu?n V? Hoa

H? ti?u mì ng??i Hoa mang h??ng v? riêng, ???c bán ph? bi?n ? các khu ph? ng??i Hoa ? Sài Gòn. Hi?n món này ???c bi?t ??n r?ng rãi trên kh?p c? n??c. Là m?t món ?n nhi?u ch?t dinh d??ng, n??c dùng ng?t thanh, gia v? ??c ?áo, thích h?p cho các b?a ?n sáng, tr?a, t?i, khuya trong ngày.

Nguyên Li?u

✔ X??ng ?ng: 1kg	✔ Th?t n?c xay: 300g
✔ M? heo: 200g	✔ Th?t xá xíu: 300g
✔ C? c?i tr?ng: 1 c?	✔ C? c?i mu?i: 1 c?
✔ Khô m?c: 60g (1 con)	✔ Tôm khô: 80g
✔ Hành tây: 1 c? (nh?)	✔ Hành tím: 10 c?
✔ Hành lá: 5 cây	✔ H? cây: 100g
✔ D?u mè: 2 mu?ng cà phê	✔ Tiêu s? tr?ng: 8g
✔ ???ng phèn: 2.5 mu?ng canh	✔ Mì t??i, giá, chanh, ?t ?n kèm

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ X??ng ?ng mua v? ngâm trong n??c mu?i loãng kho?ng 1.5 ? 2 gi? ??ng h?. R?a l?i nhi?u l?n v?i n??c, ?? ráo. Ti?p ?ó, cho n??c l?nh và x??ng vào n?i, ?un sôi v?i l?a l?n giúp lo?i b? t?p ch?t bám vào x??ng. Khi n??c sôi, ??o ??u x??ng trong 2 phút r?i v?t ra, r?a l?i v?i n??c, ?? ráo.

∘ Khô m?c ?em ?i n??ng th?m, xé thành nhi?u mi?ng l?n.

∘ Tôm khô ngâm v?i n??c ?m r?i r?a s?ch, ?? ráo.

∘ Tiêu s? rang th?m.

∘ C? c?i tr?ng bào v?, c?t thành t?ng mi?ng l?n.

∘ C? c?i mu?i mua v? ngâm và r?a s?ch v?i n??c ?? gi?m b?t v? m?n và màu có trong c? c?i.

∘ Hành lá b? g?c, b?m nh? ph?n ??u, c?t nh? ph?n lá.

∘ H? c?t khúc ?? dài t?m 4 -5cm.

∘ Hành tím b? v?, c?t lát m?ng.

∘ Hành tây b? v?, ch? ?ôi.

∘ Giá l?t và r?a s?ch, ?? ráo.

∘ Th?t xá xíu c?t mi?ng v?a ?n, ?? m?ng v?a ph?i.

∘ M? heo r?a s?ch, c?t kh?i vuông dày kho?ng 1.5cm.

∘ Th?t n?c xay ??p gia v? v?i: 1/2 mu?ng canh ??u hành b?m, 2 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng cà phê ???ng, 1/2 mu?ng cà phê tiêu, 2 mu?ng cà phê d?u mè.

B??c 2: N?u n??c lèo

∘ B?c n?i lên b?p cùng 3.5L n??c, cho ph?n x??ng ?ng cùng 1/2 mu?ng canh mu?i và 1.5 mu?ng canh ???ng phèn. ?un v?i l?a l?n ??n khi n??c sôi thì h?t b? b?t, ?un v?i l?a v?a trong 30 ? 40 phút.

∘ Ti?p ??n, cho khô m?c cùng tôm khô và tiêu s? vào l??i l?c r?i cho vào n?i. Cho ti?p hành tây, c? c?i mu?i, c? c?i tr?ng vào n?i. ?un sôi v?i l?a l?n sau ?ó gi?m l?a nh? v?a ?? n??c lèo sôi nh?, n?u trong 2 gi?.

∘ Trong quá trình h?m x??ng, b?n nh? h?t b?t và châm thêm n??c th??ng xuyên ?? bù vào l??ng h?i n??c b?c h?i.

∘ Sau khi h?m n??c lèo ???c 2 gi?, b?n v?t c? c?i tr?ng, c? c?i mu?i, hành tây và túi l?c ra.

∘ Tr??c khi nêm gia v?, b?n nh? n?m th? xem n??c dùng ?ã có l??ng gia v? nh? th? nào nha, ti?p ?ó nêm gia v? v?i: 1/2 mu?ng canh mu?i, 1 mu?ng canh ???ng phèn, 1/2 mu?ng canh b?t ng?t, 2/3 mu?ng canh h?t nêm. ?i?u ch?nh theo kh?u v? gia ?ình.

B??c 3: Th?ng m? hành

∘ B?c ch?o lên b?p, ?un nóng m? sau ?ó cho vào ch?o m?t ít n??c, rán m? sao cho có màu vàng là v?t ra.

∘ Cho ph?n hành tím c?t vào phi th?m ?? làm m? hành, ti?p ?ó ?? ra chén (ch?a l?i m?t ít m? trong ch?o).

∘ Ti?p ?ó cho ph?n th?t n?c xay vào ch?o, xào cho s?n l?i. Thêm vào m?t ít n??c ?? xào chín th?t r?i cho ra tô, t?t b?p.

B??c 4: Th??ng th?c

∘ Tr?ng mì qua v?i n??c nóng cho mì nóng. Sau ?ó cho mì vào tô cùng v?i m? hành, th?t xá xíu, th?t n?c xay, h?, giá, tóp m? r?i chan n??c lèo ?ang sôi vào tô. Cu?i cùng r?c lên trên m?t ít hành lá c?t nh? và tiêu ?en xay.

∘ ?n kèm gi?m ti?u, ?t c?t lát ho?c sa t?.

∘ N??c lèo th?m l?ng, trong veo, thanh ng?t ??m v? x??ng và gia v?. Các nguyên li?u hòa quy?n hài hòa v?i nhau.

L?u ý

• Có th? chu?n b? thêm tôm, m?c, s?i c?o, tr?ng cút, hoành thánh? ?n kèm.
• Chu?n b? thêm c?i thìa ho?c c?i xanh tr?ng chín ?n cùng tùy thích.
• Ch?n x??ng t??i m?i, không hôi s? giúp cho ph?n n??c lèo ngon ng?t.
• Có th? s? d?ng n?i áp su?t ?? n?u n??c lèo, h?m các nguyên li?u trong 15 phút.