Cách Nấu Hủ Tiếu Mì Chuẩn Vị Hoa

Hủ tiếu mì người Hoa mang hương vị riêng, được bán phổ biến ở các khu phố người Hoa ở Sài Gòn. Hiện món này được biết đến rộng rãi trên khắp cả nước. Là một món ăn nhiều chất dinh dưỡng, nước dùng ngọt thanh, gia vị độc đáo, thích hợp cho các bữa ăn sáng, trưa, tối, khuya trong ngày.

Nguyên Liệu

✔ Xương ống: 1kg	✔ Thịt nạc xay: 300g
✔ Mỡ heo: 200g	✔ Thịt xá xíu: 300g
✔ Củ cải trắng: 1 củ	✔ Củ cải muối: 1 củ
✔ Khô mực: 60g (1 con)	✔ Tôm khô: 80g
✔ Hành tây: 1 củ (nhỏ)	✔ Hành tím: 10 củ
✔ Hành lá: 5 cây	✔ Hẹ cây: 100g
✔ Dầu mè: 2 muỗng cà phê	✔ Tiêu sọ trắng: 8g
✔ Đường phèn: 2.5 muỗng canh	✔ Mì tươi, giá, chanh, ớt ăn kèm

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Xương ống mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 1.5 – 2 giờ đồng hồ. Rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. Tiếp đó, cho nước lạnh và xương vào nồi, đun sôi với lửa lớn giúp loại bỏ tạp chất bám vào xương. Khi nước sôi, đảo đều xương trong 2 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước, để ráo.

∘ Khô mực đem đi nướng thơm, xé thành nhiều miếng lớn.

∘ Tôm khô ngâm với nước ấm rồi rửa sạch, để ráo.

∘ Tiêu sọ rang thơm.

∘ Củ cải trắng bào vỏ, cắt thành từng miếng lớn.

∘ Củ cải muối mua về ngâm và rửa sạch với nước để giảm bớt vị mặn và màu có trong củ cải.

∘ Hành lá bỏ gốc, băm nhỏ phần đầu, cắt nhỏ phần lá.

∘ Hẹ cắt khúc độ dài tầm 4 -5cm.

∘ Hành tím bỏ vỏ, cắt lát mỏng.

∘ Hành tây bỏ vỏ, chẻ đôi.

∘ Giá lặt và rửa sạch, để ráo.

∘ Thịt xá xíu cắt miếng vừa ăn, độ mỏng vừa phải.

∘ Mỡ heo rửa sạch, cắt khối vuông dày khoảng 1.5cm.

∘ Thịt nạc xay ướp gia vị với: 1/2 muỗng canh đầu hành băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu mè.

Bước 2: Nấu nước lèo

∘ Bắc nồi lên bếp cùng 3.5L nước, cho phần xương ống cùng 1/2 muỗng canh muối và 1.5 muỗng canh đường phèn. Đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì hớt bỏ bọt, đun với lửa vừa trong 30 – 40 phút.

∘ Tiếp đến, cho khô mực cùng tôm khô và tiêu sọ vào lưới lọc rồi cho vào nồi. Cho tiếp hành tây, củ cải muối, củ cải trắng vào nồi. Đun sôi với lửa lớn sau đó giảm lửa nhỏ vừa để nước lèo sôi nhẹ, nấu trong 2 giờ.

∘ Trong quá trình hầm xương, bạn nhớ hớt bọt và châm thêm nước thường xuyên để bù vào lượng hơi nước bốc hơi.

∘ Sau khi hầm nước lèo được 2 giờ, bạn vớt củ cải trắng, củ cải muối, hành tây và túi lọc ra.

∘ Trước khi nêm gia vị, bạn nhớ nếm thử xem nước dùng đã có lượng gia vị như thế nào nha, tiếp đó nêm gia vị với: 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2/3 muỗng canh hạt nêm. Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Bước 3: Thắng mỡ hành

∘ Bắc chảo lên bếp, đun nóng mỡ sau đó cho vào chảo một ít nước, rán mỡ sao cho có màu vàng là vớt ra.

∘ Cho phần hành tím cắt vào phi thơm để làm mỡ hành, tiếp đó đổ ra chén (chừa lại một ít mỡ trong chảo).

∘ Tiếp đó cho phần thịt nạc xay vào chảo, xào cho săn lại. Thêm vào một ít nước để xào chín thịt rồi cho ra tô, tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

∘ Trụng mì qua với nước nóng cho mì nóng. Sau đó cho mì vào tô cùng với mỡ hành, thịt xá xíu, thịt nạc xay, hẹ, giá, tóp mỡ rồi chan nước lèo đang sôi vào tô. Cuối cùng rắc lên trên một ít hành lá cắt nhỏ và tiêu đen xay.

∘ Ăn kèm giấm tiều, ớt cắt lát hoặc sa tế.

∘ Nước lèo thơm lừng, trong veo, thanh ngọt đậm vị xương và gia vị. Các nguyên liệu hòa quyện hài hòa với nhau.