Lẩu mắm là một món ăn ngon hấp dẫn của vùng sông nước miền Tây. Với hương vị đậm đà từ sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã như mắm, cá, mực, thịt, cà tím, và các loại rau, lẩu mắm đã trở thành nét đặc trưng độc đáo mà mỗi lần nhắc đến, chúng ta liền nghĩ ngay đến miền Tây- nơi có con người gần gũi, chân thật cùng với thiên nhiên sông nước, cây trái trĩu cành.
Thịt ba chỉ rửa với nước muối, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn
Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ hoặc để vỏ tùy sở thích
Mực cắt thành khúc dài khoảng 2 – 3cm.
Cá ba sa làm sạch rồi cắt thành từng khứa.
Sả và ngải bún đập dập
Thơm cắt thành vài lát to
Hành, tỏi băm nhuyễn
Rau muống lặt khúc vừa ăn
Bông súng, rau nhút, kèo nèo… làm sạch, cắt khúc vừa ăn
Cà tím chẻ đôi rồi cắt thành từng miếng xéo dày 2 cm, ngâm nước muối để cà khỏi thâm đen rồi rửa sạch để ráo.
Đun sôi 500ml nước, cho vào đó 2 cây sả cắt khúc cùng 1 củ hành tím to. Tiếp đó cho mắm cá sặc và mắm cá linh vào khuấy đều, đun với lửa vừa trong khoảng 20 phút.
Cho hỗn hợp trên qua ray lượt sạch để lấy phần nước cốt.
Thịt heo ba chỉ ướp với gia vị bao gồm: 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng canh hạt nêm, 1 xíu bột ngọt, ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh hành tím băm. Trộn đều lên rồi chờ tầm 5 phút.
Cho nồi lên bếp cùng với một ít dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho tiếp vào 1 muỗng canh đầu sả băm cùng ½ muỗng canh tỏi băm và ½ muỗng canh hành tím băm. Xào lên cho vàng rồi cho cá ba sa vào chiên săn vàng hai mặt rồi vớt ra.
Tiếp đó, cho phần thịt heo ba chỉ đã tẩm ướp gia vị vào xào cho săn lên.
Cho phần nước lọc mắm vào nồi thịt cùng với phần nước hầm xương đã chuẩn bị. Tiếp đến cho lần lượt sả cây đập dập, ngải bún đập dập, thơm vào nồi hầm với lửa vừa trong khoảng 25 phút.
Sau đó, vớt hết sả cây và ngải bún ra khỏi nồi, cho cà tím vào và nêm thêm gia vị cho nước lẩu: 20 gram đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh muối và ¼ muỗng canh bột ngọt, đợi sôi và tắt bếp.
Bày biện các nguyên liệu ăn kèm như rau, mực, cá, tôm, thịt heo quay, bún tươi và một chén nước mắm ớt.
Cho nước lẩu lên bếp lẩu để cùng nhau vừa ăn vừa thưởng thức.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Một nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi và sạch. Thịt, cá, mực, tôm… vừa chín tới, không quá mềm rã. Vì vậy khi sơ chế, cần chú ý không để nguyên liệu quá chín.
Các loại rau ăn đến đâu trụng đến đó để giữ được độ giòn và ngon. Khóm mua về nên gọt bớt phần mắt để khi ăn không bị rát lưỡi.
