L?u m?m là m?t món ?n ngon h?p d?n c?a vùng sông n??c mi?n Tây. V?i h??ng v? ??m ?à t? s? k?t h?p c?a các nguyên li?u dân dă nh? m?m, cá, m?c, th?t, cà tím, và các lo?i rau, l?u m?m ?ă tr? thành nét ??c tr?ng ??c ?áo mà m?i l?n nh?c ??n, chúng ta li?n ngh? ngay ??n mi?n Tây- n?i có con ng??i g?n g?i, chân th?t cùng v?i thiên nhiên sông n??c, cây trái tr?u cành.
Th?t ba ch? r?a v?i n??c mu?i, sau ?ó c?t lát m?ng v?a ?n
Th?t heo quay c?t mi?ng v?a ?n.
Tôm r?a s?ch, bóc v? ho?c ?? v? tùy s? thích
M?c c?t thành khúc dài kho?ng 2 ? 3cm.
Cá ba sa làm s?ch r?i c?t thành t?ng kh?a.
S? và ng?i bún ??p d?p
Th?m c?t thành vài lát to
Hành, t?i b?m nhuy?n
Rau mu?ng l?t khúc v?a ?n
Bông súng, rau nhút, kèo nèo? làm s?ch, c?t khúc v?a ?n
Cà tím ch? ?ôi r?i c?t thành t?ng mi?ng xéo dày 2 cm, ngâm n??c mu?i ?? cà kh?i thâm ?en r?i r?a s?ch ?? ráo.
?un sôi 500ml n??c, cho vào ?ó 2 cây s? c?t khúc cùng 1 c? hành tím to. Ti?p ?ó cho m?m cá s?c và m?m cá linh vào khu?y ??u, ?un v?i l?a v?a trong kho?ng 20 phút.
Cho h?n h?p trên qua ray l??t s?ch ?? l?y ph?n n??c c?t.
Th?t heo ba ch? ??p v?i gia v? bao g?m: 1 mu?ng canh n??c m?m, ¼ mu?ng canh h?t nêm, 1 xíu b?t ng?t, ½ mu?ng canh t?i b?m, ½ mu?ng canh hành tím b?m. Tr?n ??u lên r?i ch? t?m 5 phút.
Cho n?i lên b?p cùng v?i m?t ít d?u ?n, ??i d?u sôi th́ cho ti?p vào 1 mu?ng canh ??u s? b?m cùng ½ mu?ng canh t?i b?m và ½ mu?ng canh hành tím b?m. Xào lên cho vàng r?i cho cá ba sa vào chiên s?n vàng hai m?t r?i v?t ra.
Ti?p ?ó, cho ph?n th?t heo ba ch? ?ă t?m ??p gia v? vào xào cho s?n lên.
Cho ph?n n??c l?c m?m vào n?i th?t cùng v?i ph?n n??c h?m x??ng ?ă chu?n b?. Ti?p ??n cho l?n l??t s? cây ??p d?p, ng?i bún ??p d?p, th?m vào n?i h?m v?i l?a v?a trong kho?ng 25 phút.
Sau ?ó, v?t h?t s? cây và ng?i bún ra kh?i n?i, cho cà tím vào và nêm thêm gia v? cho n??c l?u: 20 gram ???ng phèn, 3 mu?ng canh n??c m?m, ½ mu?ng canh mu?i và ¼ mu?ng canh b?t ng?t, ??i sôi và t?t b?p.
Bày bi?n các nguyên li?u ?n kèm nh? rau, m?c, cá, tôm, th?t heo quay, bún t??i và m?t chén n??c m?m ?t.
Cho n??c l?u lên b?p l?u ?? cùng nhau v?a ?n v?a th??ng th?c.
Nêm n?m gia v? tùy theo kh?u v? c?a m?i ng??i.
M?t n?i l?u m?m ngon ?̣i h?i các nguyên li?u ph?i t??i và s?ch. Th?t, cá, m?c, tôm? v?a chín t?i, không quá m?m ră. V́ v?y khi s? ch?, c?n chú ư không ?? nguyên li?u quá chín.
Các lo?i rau ?n ??n ?âu tr?ng ??n ?ó ?? gi? ???c ?? gịn và ngon. Khóm mua v? nên g?t b?t ph?n m?t ?? khi ?n không b? rát l??i.
