Bún chả cá là một món ăn đặc trưng của các tỉnh miền Trung nước ta. Cá sau khi được chế biến thành chả, cùng với bún và các nguyên liệu khác làm nên món ăn mang đậm vị cá, thơm ngon thanh ngọt và giàu chất dinh dưỡng.
| ✔ Đầu cá hồi: 2 đầu | ✔ Cá ngừ nhỏ: 1 con |
| ✔ Cá thác lác (nạo sẵn): 350g | ✔ Chả cá chiên: 350g |
| ✔ Thơm: 1/2 trái | ✔ Cà chua: 3 trái |
| ✔ Hành tím: 10 củ | ✔ Tỏi: 3 tép |
| ✔ Gừng: 15g | ✔ Hành lá: 3 cây |
| ✔ Sả cây: 2 cây | ✔ Dầu màu điều: 1 muỗng canh |
| ✔ Dầu hành phi: 1 muỗng canh | ✔ Đường phèn: 2.5 muỗng canh |
| ✔ Rượu nấu ăn: 2 muỗng cà phê (có thể thay thế rượu trắng) | ✔ Bún tươi |
| ✔ Rau ăn kèm: bắp cải trắng, quế cây, kinh giới, giá… |
∘ Cá ngừ làm sạch, rửa với nước muối và chanh. Lóc lấy riêng phần nạc và phần xương. Đầu cá, xương cá dùng để nấu nước dùng. Phần nạc và da cắt khúc tầm 3cm.
∘ Hành lá bỏ rễ, băm nhỏ đầu hành, lá hành cắt nhỏ.
∘ Hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ 2 củ, 8 củ còn lại nướng lên.
∘ Gừng bỏ vỏ, cắt sợi 1 ít, còn lại đem nướng lên giống với hành tím.
∘ Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
∘ Sả cây bỏ gốc, đập dập rồi cắt làm đôi.
∘ Thơm bỏ cùi, cắt lát dày.
∘ Cà chua cắt múi cau.
∘ Bắp cải trắng bào mỏng.
∘ Quế cây, kinh giới, giá lặt sạch, ngâm qua với nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
∘ Bắc nồi nước lên bếp sao cho phần nước đủ ngập phần cá, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Nước sôi thì cho đầu cá hồi, đầu cá ngừ, xương cá ngừ vào. Trở đều 2 mặt, trụng trong 2 phút rồi vớt ra.
∘ Cho phần đầu, xương cá ở trên vào nồi dùng để nấu nước dùng, cho vào 3L nước, gừng nướng, hành tím nướng, sả đập dập. Đun với lửa lớn.
∘ Sau khi nước sôi, hớt bỏ bọt và giảm lửa nhỏ sao cho nước trong nồi sôi riu riu.
∘ Thời gian hầm xương cá là từ 45 – 50 phút. Trường hợp không có đầu cá hồi, chỉ phần đầu và xương của cá ngừ thì bạn điều chỉnh lượng nước ít lui để nước lèo có đủ độ ngọt.
∘ Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt hết phần xương ra khỏi nồi, dùng ray lọc lại nước lèo, chỉ lấy phần nước. Thêm nước lọc vào nồi sao cho đủ 4L nước.
∘ Cho phần nạc cá vào tô, nêm gia vị với: 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm, gừng cắt sợi, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu hành phi, 2 muỗng cà phê rượu. Trộn đều, ướp cho thấm gia vị.
∘ Cho cá thác lác nạo sẵn vào tô, nêm gia vị với: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi, 2 muỗng cà phê đầu hành lá băm. Trộn đều sau đó cho cá vào túi zip hoặc mang găng tay vào để nhồi cho cá được dẻo dai. Cuối cùng nắn cá thành miếng mỏng có độ dày 1,5 - 2cm để chuẩn bị hấp.
∘ Cho tất cả phần nạc cá cùng cá thác lác vào xửng hấp (có thể lót lá chuối bên dưới cá để lúc hấp cá không dính vào xửng). Hấp với lửa vừa.
∘ Sau khi nước sôi được 10 phút thì gắp phần nạc cá ra, trở mặt phần chả cá thác lác rồi hấp thêm 5 phút, gắp chả cá ra, tắt bếp.
∘ Bắc chảo lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho thơm và cà chua vào xào đều. Nêm thêm gia vị với: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều tay, tắt bếp.
∘ Bắc nồi nước lèo lên bếp, nêm vào chén thành phần gia vị với: 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, trộn đều sau đó cho hết gia vị vào nồi nước lèo. Khuấy đều.
∘ Cho phần thơm, cà chua đã xào vào nồi nước lèo, để lửa sôi riu riu. Nêm nếm gia vị lại nếu cần điều chỉnh theo khẩu vị.
∘ Cắt miếng vừa ăn chả cá chiên, chả cá thác lác hấp.
∘ Bày rau ăn kèm ra dĩa, có thể chuẩn bị thêm vài lát chanh cùng nước mắm ớt cắt lát hoặc ớt sa tế.
∘ Cho bún vào tô, xếp chả cá cùng cá hấp lên, chan nước lèo vào. Cuối cùng rắc lên một ít hành lá cùng tiêu đen xay.
∘ Nước lèo trong, vị ngọt thơm từ cá, chả cá và cá hấp giữ được hương vị cá đặc trưng, tươi ngon tròn vị.
|
Sản phẩm Triệu đồng/lượng |
Giá mua | Giá bán |
|---|---|---|
| Vàng nhẫn SJC 99,99 | 77.9 | 79.2 |
| Hà Nội SJC | 78.5 | 80.5 |
| TPHCM SJC | 78.5 | 80.5 |
| Ngoại Tệ | Giá mua | Giá bán | |
|---|---|---|---|
| Tiền mặt | Chuyển khoản | ||
| EUR | 26,575.60 | 26,844.04 | 28,034.30 |
| USD | 24,350.00 | 24,380.00 | 24,720.00 |
