Cách N?u Bún Ch? Cá

Bún ch? cá là m?t món ?n ??c tr?ng c?a các t?nh mi?n Trung n??c ta. Cá sau khi ???c ch? bi?n thành ch?, cùng v?i bún và các nguyên li?u khác làm nên món ?n mang ??m v? cá, th?m ngon thanh ng?t và giàu ch?t dinh d??ng.

Nguyên Li?u

✔ ??u cá h?i: 2 ??u	✔ Cá ng? nh?: 1 con
✔ Cá thác lác (n?o s?n): 350g	✔ Ch? cá chiên: 350g
✔ Th?m: 1/2 trái	✔ Cà chua: 3 trái
✔ Hành tím: 10 c?	✔ T?i: 3 tép
✔ G?ng: 15g	✔ Hành lá: 3 cây
✔ S? cây: 2 cây	✔ D?u màu ?i?u: 1 mu?ng canh
✔ D?u hành phi: 1 mu?ng canh	✔ ???ng phèn: 2.5 mu?ng canh
✔ R??u n?u ?n: 2 mu?ng cà phê (có th? thay th? r??u tr?ng)	✔ Bún t??i
✔ Rau ?n kèm: b?p c?i tr?ng, qu? cây, kinh gi?i, giá?

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ Cá ng? làm s?ch, r?a v?i n??c mu?i và chanh. Lóc l?y riêng ph?n n?c và ph?n x??ng. ??u cá, x??ng cá dùng ?? n?u n??c dùng. Ph?n n?c và da c?t khúc t?m 3cm.

∘ Hành lá b? r?, b?m nh? ??u hành, lá hành c?t nh?.

∘ Hành tím b? v?, b?m nh? 2 c?, 8 c? còn l?i n??ng lên.

∘ G?ng b? v?, c?t s?i 1 ít, còn l?i ?em n??ng lên gi?ng v?i hành tím.

∘ T?i b? v?, b?m nh?.

∘ S? cây b? g?c, ??p d?p r?i c?t làm ?ôi.

∘ Th?m b? cùi, c?t lát dày.

∘ Cà chua c?t múi cau.

∘ B?p c?i tr?ng bào m?ng.

∘ Qu? cây, kinh gi?i, giá l?t s?ch, ngâm qua v?i n??c mu?i r?i r?a s?ch, ?? ráo.

B??c 2: H?m cá

∘ B?c n?i n??c lên b?p sao cho ph?n n??c ?? ng?p ph?n cá, cho vào 1 mu?ng cà phê mu?i. N??c sôi thì cho ??u cá h?i, ??u cá ng?, x??ng cá ng? vào. Tr? ??u 2 m?t, tr?ng trong 2 phút r?i v?t ra.

∘ Cho ph?n ??u, x??ng cá ? trên vào n?i dùng ?? n?u n??c dùng, cho vào 3L n??c, g?ng n??ng, hành tím n??ng, s? ??p d?p. ?un v?i l?a l?n.

∘ Sau khi n??c sôi, h?t b? b?t và gi?m l?a nh? sao cho n??c trong n?i sôi riu riu.

∘ Th?i gian h?m x??ng cá là t? 45 ? 50 phút. Tr??ng h?p không có ??u cá h?i, ch? ph?n ??u và x??ng c?a cá ng? thì b?n ?i?u ch?nh l??ng n??c ít lui ?? n??c lèo có ?? ?? ng?t.

∘ Sau khi h?m ?? th?i gian, b?n v?t h?t ph?n x??ng ra kh?i n?i, dùng ray l?c l?i n??c lèo, ch? l?y ph?n n??c. Thêm n??c l?c vào n?i sao cho ?? 4L n??c.

B??c 3: ??p cá

∘ Cho ph?n n?c cá vào tô, nêm gia v? v?i: 1 mu?ng cà phê ??u hành lá b?m, g?ng c?t s?i, 1/2 mu?ng cà phê h?t nêm, 1/2 mu?ng cà phê ???ng, 1/3 mu?ng cà phê tiêu, 1 mu?ng cà phê n??c m?m, 1 mu?ng cà phê d?u hành phi, 2 mu?ng cà phê r??u. Tr?n ??u, ??p cho th?m gia v?.

∘ Cho cá thác lác n?o s?n vào tô, nêm gia v? v?i: 1 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng cà phê n??c m?m, 1 mu?ng cà phê ???ng, 1/3 mu?ng cà phê tiêu, 1 mu?ng cà phê d?u hành phi, 2 mu?ng cà phê ??u hành lá b?m. Tr?n ??u sau ?ó cho cá vào túi zip ho?c mang g?ng tay vào ?? nh?i cho cá ???c d?o dai. Cu?i cùng n?n cá thành mi?ng m?ng có ?? dày 1,5 - 2cm ?? chu?n b? h?p.

∘ Cho t?t c? ph?n n?c cá cùng cá thác lác vào x?ng h?p (có th? lót lá chu?i bên d??i cá ?? lúc h?p cá không dính vào x?ng). H?p v?i l?a v?a.

∘ Sau khi n??c sôi ???c 10 phút thì g?p ph?n n?c cá ra, tr? m?t ph?n ch? cá thác lác r?i h?p thêm 5 phút, g?p ch? cá ra, t?t b?p.

B??c 4: N?u bún ch? cá

∘ B?c ch?o lên b?p cùng 1 mu?ng canh d?u ?n, d?u nóng thì cho 1 mu?ng cà phê hành tím b?m và 1 mu?ng cà phê t?i b?m vào phi th?m. Ti?p ??n cho th?m và cà chua vào xào ??u. Nêm thêm gia v? v?i: 1 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng cà phê ???ng. ??o ??u tay, t?t b?p.

∘ B?c n?i n??c lèo lên b?p, nêm vào chén thành ph?n gia v? v?i: 1 mu?ng canh mu?i, 2.5 mu?ng canh h?t nêm, 2.5 mu?ng canh ???ng phèn, 1/2 mu?ng canh b?t ng?t, 1.5 mu?ng canh n??c m?m, 1 mu?ng canh d?u màu ?i?u, tr?n ??u sau ?ó cho h?t gia v? vào n?i n??c lèo. Khu?y ??u.

∘ Cho ph?n th?m, cà chua ?ã xào vào n?i n??c lèo, ?? l?a sôi riu riu. Nêm n?m gia v? l?i n?u c?n ?i?u ch?nh theo kh?u v?.

B??c 5: Th??ng th?c

∘ C?t mi?ng v?a ?n ch? cá chiên, ch? cá thác lác h?p.

∘ Bày rau ?n kèm ra d?a, có th? chu?n b? thêm vài lát chanh cùng n??c m?m ?t c?t lát ho?c ?t sa t?.

∘ Cho bún vào tô, x?p ch? cá cùng cá h?p lên, chan n??c lèo vào. Cu?i cùng r?c lên m?t ít hành lá cùng tiêu ?en xay.

∘ N??c lèo trong, v? ng?t th?m t? cá, ch? cá và cá h?p gi? ???c h??ng v? cá ??c tr?ng, t??i ngon tròn v?.

L?u ý

• Có th? thay th? cá ng? b?ng cá thu, cá cam?
• Có th? chiên s? l?i ph?n ch? cá chiên tùy thích.
• L?a ch?n cá ng?, ??u cá h?i t??i s? giúp cho ph?n n??c lèo ngon ng?t.
• Ch? cá thác lác n?u nh?i t? cá t??i thì ch? cá s? dai m?m, không c?n thêm nguyên ph? li?u.