Cách Làm Dưa Cải Muối Chua

Dưa cải muối chua giúp kích thích vị giác tạo sự ngon miệng và thèm ăn. Là món ăn kèm, giải ngán rất thích hợp. Với cách làm đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm cho gia đình những hủ dưa cải muối chua, dùng để xào với thịt heo quay, kho với cá ngừ, nấu canh hay ăn sống đều rất ngon.

Nguyên Liệu

✔ Cải bẹ/cải sậy: 2kg	✔ Hành lá: 5 cây
✔ Hành tím: 7 củ	✔ Ớt hiểm đỏ: 5 trái
✔ Muối hạt: 4 muỗng canh đầy (160g)	✔ Đường: 1 muỗng canh
✔ Hủ thủy tinh

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Chọn cây cải có bẹ lá to, lá xanh, không dập nát, cành hơi già. Loại bỏ các bẹ bị vàng rồi mang cải đi phơi nắng (1 nắng). Sau khi phơi, đem cải đi rửa sạch, lưu ý vạch kỹ từng bẹ lá để rửa tránh bụi cát còn đọng lại. Để ráo.

∘ Hành lá bỏ gốc, cắt khúc.

∘ Hành tím bỏ vỏ, cắt lát dày.

∘ Ớt hiểm rửa sạch, để nguyên trái.

∘ Hủ thủy tinh tráng qua với nước sôi hoặc sấy trong máy rửa chén, điều này giúp cho dưa khi ướp không bị nổi váng và nhớt.

Bước 2: Làm dưa cải muối

∘ Bắc nồi lên bếp cùng 4L nước, đun nóng. Sau đó cho tiếp 160g muối hạt và 1 muỗng canh đường vào khuấy đều. Đun nước sôi trong vòng 1 phút rồi tắt bếp và để nguội.

∘ Xếp cải vào hủ thủy tinh tiếp đến hành lá, hành tím, ớt trái. Sau đó cho nước muối đã nguội vào ngập cải.

∘ Tiếp đó, dùng 1 cái chén nhỏ nén chặt phần cải xuống đảm bảo nước ngập phần cải.

∘ Cuối cùng, đem hủ dưa ra phơi nắng khoảng 3 – 4 tiếng sau đó bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Thời gian ủ khoảng 2 – 3 ngày.

Bước 3: Thành phẩm

∘ Dưa cải muối chua có mùi thơm đặc trưng, nước dưa trong, không bị váng hay bọt hoặc nhớt.

∘ Cây dưa chín có màu vàng đều đẹp mắt, không còn vị hăng gắt của cải xanh, bẹ lá giòn tan.

∘ Dưa cải muối dùng để ăn sống, nấu canh hay xào đều ngon.

∘ Bảo quản dưa cải trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu, dùng đũa sạch khi gắp dưa.

Lợi ích sức khỏe của dưa cải muối chua

Sử dụng vừa phải dưa cải muối chua lên men tự nhiên, không quá chín giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Cụ thể: dưa chua lên men chứa một lượng lớn vi khuẩn tốt được gọi là probiotics, rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột. Ngâm muối là một hình thức của quá trình đang lên men. Khi các loại rau và trái cây lên men, vi khuẩn lành mạnh sẽ phá vỡ cellulose khó tiêu hóa trong thực phẩm cũng như một số đường tự nhiên.
Cung cấp khoáng chất và vitamin thiết yếu: dưa chua chứa các loại vitamin thiết yếu như vitamin C, vitamin A, vitamin K, folate và các khoáng chất như sắt, canxi, kali.