Cách Làm Kim Chi C?i Th?o Hàn Qu?c

Kim chi c?i th?o là m?t món ?n truy?n th?ng c?a Hàn Qu?c, ???c bi?t ??n r?ng rãi trên kh?p th? gi?i. V?i nguyên li?u d? ki?m, cách làm ??n gi?n, kim chi c?i th?o có th? ???c t? làm ? nhà, thành ph?m giòn giòn, cay cay, chua chua, mang ??n h??ng v? bùng n?, lôi cu?n, ??c s?c.

Nguyên Li?u

• C?i th?o: 2.5-3 kg
• Hành lá: 130g
• Cà r?t: 1 c? (300g)
• Táo/lê: 1 trái (300g)
• Hành tây: 1 c?
• H?: 120g
• G?ng: 20g
• Tôm khô/m?m tép: 50g
• ?t b?t Hàn Qu?c: 100-120g
• M?t ong: 2.5 mu?ng canh
• B?t n?p: 60g
• Mu?i h?t: 180-200g

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ C?i th?o c?t làm b?n theo chi?u d?c.

∘ Tôm khô ngâm n??c ?m trong 15 phút, r?a s?ch, ?? ráo.

∘ Táo g?t v?, c?t mi?ng nh?.

∘ Hành tây b? v?, ½ c? c?t mi?ng nh? nh? táo, ½ c? còn l?i c?t h?t l?u l?n.

∘ G?ng g?t v?, c?t lát.

∘ T?i b? v?, c?t lát.

∘ Cà r?t b? v?, bào s?i ng?n.

∘ Hành lá b? g?c, c?t nh? g?c hành, c?t khúc 3cm ph?n lá.

∘ H? c?t khúc 3cm.

B??c 2: Ngâm mu?i c?i th?o

∘ Hòa tan vào thau 1L n??c cùng 2 mu?ng canh mu?i h?t, cho t?ng ph?n ?ã c?t c?a c?i th?o vào thau, nhúng ??u n??c sau ?ó cho ra khay.

∘ Ti?p ??n, l?y l??ng mu?i h?t còn l?i cho vào t?ng b? lá, vi?c này giúp gi?m l??ng n??c có bên trong c?i, c?i s? ng?m gia v? và b?o qu?n ???c lâu h?n.

∘ Cho c?i th?o ?ã r?i mu?i vào thau s?ch, nén ch?t và cho ph?n n??c mu?i nhúng c?i lúc nãy vào thau luôn.

∘ Ngâm c?i trong 4-6 gi?, sau m?i 2 gi?, tr? c?i ?? ng?m mu?i ??u: cây nào ? trên thì ??i cho xu?ng d??i và ng??c l?i.

∘ Sau khi ngâm ???c 4 gi?, ki?m tra xem lá c?i ?ã d?o dai ch?a r?i ?em ?i x? n??c, n?u lá c?i v?n còn giòn thì ngâm ti?p thêm 2 gi? n?a.

∘ Lá c?i sau khi ?ã d?o dai thì x? v?i n??c s?ch nhi?u l?n ?? c?i ra h?t n??c mu?i, bóp nh? ?? c?i ráo n??c.

∘ Treo c?i th?o lên cho ráo n??c.

B??c 3: N?u b?t n?p

∘ Cho 60g b?t n?p vào n?i, thêm 500ml n??c và 1 mu?ng canh ???ng, khu?y ??u cho b?t tan h?t.

∘ B?c n?i lên b?p, khu?y ??u liên t?c ??n khi b?t n?p s?t và trong l?i thì t?t b?p, ?? ngu?i.

B??c 4: Mu?i kim chi c?i th?o

∘ Cho vào máy xay: hành tây c?t mi?ng, t?i, táo, g?ng, tôm khô, 3 mu?ng canh n??c m?m, xay nhuy?n. N?u h?n h?p h?i ??c, b?n có th? thêm m?t chút n??c và ti?p t?c xay ??n khi các nguyên li?u nhuy?n h?t.

∘ Cho hành lá, h?, cà r?t, hành tây c?t h?t l?u vào m?t cái thau l?n, thêm h?n h?p ?ã xay ? trên, b?t n?p, 2 mu?ng canh m?t ong và 100g ?t b?t Hàn Qu?c (n?u ?n cay nhi?u thì cho 120g). Tr?n ??u cho các nguyên li?u hòa quy?n l?i v?i nhau.

∘ ?eo g?ng tay r?i cho t?ng cây c?i vào thau, thoa s?t ??u t?ng lá c?i th?o t? trong ra ngoài, t? cu?ng t?i ng?n. Sau ?ó cu?n tròn cây c?i l?i cho vào h?p ??ng. Nên s? d?ng h?p th?y tinh ho?c h?p nh?a ch?t l??ng ?? kim chi không b? h?ng.

∘ X?p sát t?ng cây c?i ?? giúp cho c?i lên men ??u. N?u còn d? s?t thì cho lên b? m?t, ??y kín n?p.

∘ ?? kim chi ? nhi?t ?? phòng 16-18 gi? thì kim chi s? b?t ??u lên men, sau ?ó cho vào ng?n mát t? l?nh ?? b?o qu?n ???c lâu h?n. Tuy nhiên, n?u nhi?t ?? n?i ? h?i cao, th?i gian ? kim chi có th? s? ít h?n 16-18 gi?. Vì v?y, nên ki?m tra kim chi th??ng xuyên n?u th?y kim chi ?ã h?i chua thì cho vào t? l?nh b?o qu?n ngay.

B??c 5: Th??ng th?c

∘ Kim chi có màu ?? ??p m?t và t?a mùi h??ng th?m l?ng. Kim chi giòn ngon, chua chua, cay cay. L??ng n??c s?t trong h?p ? kim chi v?a ph?i, không quá l?ng b?ng.

∘ R?c thêm m?t ít mè rang, t?ng ?? th?m khi ?n.

∘ Kim chi c?i th?o ?n kèm v?i c?m, th?t lu?c, mì tôm?

L?u ý

• L?a c?i th?o t??i, không sâu, ch?c b?p thì c?i th?o s? có b? lá dày, kim chi thành ph?m s? giòn và ngon h?n.
• Kim chi c?i th?o n?u ???c b?o qu?n ?úng cách thì s? dùng ???c trong 2-3 tháng. Tuy nhiên, kim chi càng ?? lâu càng chua nên ?em ?i n?u l?u kim chi ho?c canh kim chi r?t h?p.
• ?n kim chi vào mùa ?ông giúp ?m b?ng và ch?ng c?m l?nh.
• Nhi?t ?? ?? b?o qu?n kim chi 2-3 ?? C, nên ??y sâu h?p kim chi vào trong g?c t?.
• N?u làm nhi?u thì chia ra b?o qu?n trong nhi?u h?p nh? ?? dùng d?n, không nên m? n?p h?p th??ng xuyên, l?y ra ?? dùng, không cho kim chi th?a vào l?i h?p.
• ? nh?ng vùng có khí h?u l?nh, mu?n nhanh lên men, b?n ?? kim chi ? n?i ?m nh? g?n b?p n?u ?n hay lò s??i và th??ng xuyên ki?m tra ?? b?o qu?n kim chi k?p th?i nhé.