Kim chi cải thảo là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được biết đến rộng rãi trên khắp thế giới. Với nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản, kim chi cải thảo có thể được tự làm ở nhà, thành phẩm giòn giòn, cay cay, chua chua, mang đến hương vị bùng nổ, lôi cuốn, đặc sắc.
∘ Cải thảo cắt làm bốn theo chiều dọc.
∘ Tôm khô ngâm nước ấm trong 15 phút, rửa sạch, để ráo.
∘ Táo gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
∘ Hành tây bỏ vỏ, ½ củ cắt miếng nhỏ như táo, ½ củ còn lại cắt hạt lựu lớn.
∘ Gừng gọt vỏ, cắt lát.
∘ Tỏi bỏ vỏ, cắt lát.
∘ Cà rốt bỏ vỏ, bào sợi ngắn.
∘ Hành lá bỏ gốc, cắt nhỏ gốc hành, cắt khúc 3cm phần lá.
∘ Hẹ cắt khúc 3cm.
∘ Hòa tan vào thau 1L nước cùng 2 muỗng canh muối hạt, cho từng phần đã cắt của cải thảo vào thau, nhúng đều nước sau đó cho ra khay.
∘ Tiếp đến, lấy lượng muối hạt còn lại cho vào từng bẹ lá, việc này giúp giảm lượng nước có bên trong cải, cải sẽ ngấm gia vị và bảo quản được lâu hơn.
∘ Cho cải thảo đã rải muối vào thau sạch, nén chặt và cho phần nước muối nhúng cải lúc nãy vào thau luôn.
∘ Ngâm cải trong 4-6 giờ, sau mỗi 2 giờ, trở cải để ngấm muối đều: cây nào ở trên thì đổi cho xuống dưới và ngược lại.
∘ Sau khi ngâm được 4 giờ, kiểm tra xem lá cải đã dẻo dai chưa rồi đem đi xả nước, nếu lá cải vẫn còn giòn thì ngâm tiếp thêm 2 giờ nữa.
∘ Lá cải sau khi đã dẻo dai thì xả với nước sạch nhiều lần để cải ra hết nước muối, bóp nhẹ để cải ráo nước.
∘ Treo cải thảo lên cho ráo nước.
∘ Cho 60g bột nếp vào nồi, thêm 500ml nước và 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho bột tan hết.
∘ Bắc nồi lên bếp, khuấy đều liên tục đến khi bột nếp sệt và trong lại thì tắt bếp, để nguội.
∘ Cho vào máy xay: hành tây cắt miếng, tỏi, táo, gừng, tôm khô, 3 muỗng canh nước mắm, xay nhuyễn. Nếu hỗn hợp hơi đặc, bạn có thể thêm một chút nước và tiếp tục xay đến khi các nguyên liệu nhuyễn hết.
∘ Cho hành lá, hẹ, cà rốt, hành tây cắt hạt lựu vào một cái thau lớn, thêm hỗn hợp đã xay ở trên, bột nếp, 2 muỗng canh mật ong và 100g ớt bột Hàn Quốc (nếu ăn cay nhiều thì cho 120g). Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
∘ Đeo găng tay rồi cho từng cây cải vào thau, thoa sốt đều từng lá cải thảo từ trong ra ngoài, từ cuống tới ngọn. Sau đó cuộn tròn cây cải lại cho vào hộp đựng. Nên sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa chất lượng để kim chi không bị hỏng.
∘ Xếp sát từng cây cải để giúp cho cải lên men đều. Nếu còn dư sốt thì cho lên bề mặt, đậy kín nắp.
∘ Để kim chi ở nhiệt độ phòng 16-18 giờ thì kim chi sẽ bắt đầu lên men, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nơi ở hơi cao, thời gian ủ kim chi có thể sẽ ít hơn 16-18 giờ. Vì vậy, nên kiểm tra kim chi thường xuyên nếu thấy kim chi đã hơi chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản ngay.
∘ Kim chi có màu đỏ đẹp mắt và tỏa mùi hương thơm lừng. Kim chi giòn ngon, chua chua, cay cay. Lượng nước sốt trong hộp ủ kim chi vừa phải, không quá lỏng bỏng.
∘ Rắc thêm một ít mè rang, tăng độ thơm khi ăn.
∘ Kim chi cải thảo ăn kèm với cơm, thịt luộc, mì tôm…
|
Sản phẩm Triệu đồng/lượng |
Giá mua | Giá bán |
|---|---|---|
| Vàng nhẫn SJC 99,99 | 77.3 | 78.6 |
| Hà Nội SJC | 78.5 | 80.5 |
| TPHCM SJC | 78.5 | 80.5 |
| Ngoại Tệ | Giá mua | Giá bán | |
|---|---|---|---|
| Tiền mặt | Chuyển khoản | ||
| EUR | 26,648.94 | 26,918.12 | 28,111.57 |
| USD | 24,400.00 | 24,430.00 | 24,770.00 |
