Cách N?u Bún M?m

Bún m?m là m?t trong nh?ng món ?n ??c s?n c?a mi?n Tây Nam B? n??c ta. Bún m?m ???c n?u b?ng các nguyên li?u g?n g?i nh? m?m cá linh, cá s?c, tôm, m?c?V?i h??ng v? ??c tr?ng, gia v? ??m ?à, bún m?m ?ã làm hài lòng r?t nhi?u th?c khách c? trong và ngoài n??c.

Nguyên Li?u

✔ M?m cá linh: 300g	✔ M?m cá s?c: 300g
✔ Cá lóc: 800g	✔ M?c: 300g
✔ Tôm: 200g	✔ Th?t ba r?i: 200g
✔ Th?t heo quay: 300g	✔ Th?m: 1/2 trái
✔ Cà tím: 1 trái	✔ ?t s?ng: 1 trái
✔ ?t hi?m: 3 trái	✔ S? cây: 6 cây
✔ Hành tím: 7 c?	✔ T?i: 6 tép
✔ H? cây: 100g	✔ ???ng phèn: 3 mu?ng canh
✔ Ch? ?t, ch? ??u b?p	✔ Rau ?n kèm: rau mu?ng bào, giá, bông súng, kèo nèo, rau ??ng,?
✔ Bún t??i

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ Cá lóc mua v? làm k?, c?o v?y s?ch, ngâm v?i n??c mu?i pha loãng thêm ít chanh r?i r?a s?ch, c?t t?ng khúc dày, ?? ráo.

∘ M?c làm s?ch, b? l?p màng bên ngoài, ?? ráo.

∘ Tôm r?a s?ch.

∘ Th?t quay c?t mi?ng t?m 2 cm.

∘ Th?t ba r?i r?a s?ch, c?t lát m?ng.

∘ S? b? g?c, b?m nh? ph?n ??u, ph?n ?uôi gi? l?i.

∘ Hành tím, t?i b? v?, b?m nh? t?i cùng 3 c? hành tím, 4 c? hành tím còn l?i ?? nguyên.

∘ Th?m c?t mi?ng to.

∘ H? c?t khúc.

∘ Cà tím c?t khúc v?a ?n, ngâm s? v?i n??c mu?i r?i r?a s?ch, ?? ráo.

∘ ?t s?ng b?m nh?.

∘ Rau ?n kèm l?t k?, r?a s?ch, ?? ráo.

B??c 2: N?u m?m

∘ B?c n?i lên b?p cùng 1L n??c l?c r?i cho h?t ph?n m?m cùng 2 c? hành tím và m?t vài ?uôi s? vào n?i. ?un v?i l?a v?a.

∘ ??n khi n??c sôi thì v?t b?t b?t, ?un thêm 15 phút n?a v?i l?a riu riu cho th?t m?m ???c rã.

∘ Sau ?ó dùng ray l?c l?y ph?n n??c m?m, b? ph?n xác.

B??c 3: Lu?c h?i s?n

∘ B?c n?i lên b?p cùng 1.5L n??c l?c, thêm vào 1/2 mu?ng cà phê mu?i, 1 mu?ng cà phê ???ng, 2 c? hành tím, vài ?uôi s? cây. ?un nóng.

∘ Ti?p ??n, cho cá lóc vào lu?c, n??c sôi kho?ng 5 phút thì v?t cá ra r?i cho m?c và tôm vào lu?c chín t?i. V?t ra ?? ngu?i. Gi? l?i ph?n n??c lu?c.

∘ M?c c?t khoanh v?a ?n, tôm l?t b? v? và ???ng ch? l?ng.

B??c 4: Xào th?t ba r?i

∘ B?c ch?o lên b?p cùng 3 mu?ng canh d?u ?n, ??i d?u nóng thì cho s? b?m, hành tím b?m, t?i b?m, ?t s?ng b?m vào phi th?m.

∘ Ti?p ?ó, cho ph?n th?t ba r?i vào xào s?n l?i, không xào quá chín.

B??c 5: N?u bún m?m

∘ B?c n?i n??c m?m ?ã l?c lên b?p, cho ph?n n??c lu?c h?i s?n vào luôn. Sau ?ó cho th?m vào, ?un sôi.

∘ Nêm gia v? v?i: 3 mu?ng canh ???ng phèn, 1/2 mu?ng canh b?t ng?t. L?u ý là ?? m?n c?a m?m s? khác nhau gi?a m?m c? và m?m m?i, gi?a m?m chao ???ng và m?m không chao ???ng nên b?n nêm n?m gia v? l?i cho h?p kh?u v? gia ?ình.

∘ Sau ?ó cho h?t ph?n th?t ba r?i xào v?i s?, hành t?i ?t vào n?i. ?un sôi.

∘ V?t b? b?t, v?t th?m ra r?i cho cà tím vào n?u thêm 1 phút n?a sau ?ó cho h? vào, t?t b?p.

B??c 6: Th??ng th?c

∘ Cho bún t??i vào tô, thêm cá lóc, tôm, m?c, th?t quay, ch? ?t, ch? ??u b?p r?i chan n??c dùng lên.

∘ Bày rau ?n kèm ra d?a, chu?n b? thêm chén m?m me ?t c?t lát ?? ch?m chung.

∘ N??c lèo ??m ?à, th?m mùi ??c tr?ng c?a m?m, c?a s? ?t. Rau ?n kèm giòn giòn, cân b?ng v? m?n c?a m?m r?t hài hòa.

L?u ý

• Cách ch?n m?m: nên ch?n m?m có màu nâu t??i, không s?m màu, con m?m có ?? bóng, ?? dai, v? th?m d?u.
• Có th? thay cá lóc b?ng cá bông lau, ch?n cá tôm m?c t??i thì thành ph?m s? r?t ngon ng?t.
• Tr?ng rau ?n kèm tùy s? thích.