Bún mắm là một trong những món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ nước ta. Bún mắm được nấu bằng các nguyên liệu gần gũi như mắm cá linh, cá sặc, tôm, mực…Với hương vị đặc trưng, gia vị đậm đà, bún mắm đã làm hài lòng rất nhiều thực khách cả trong và ngoài nước.
| ✔ Mắm cá linh: 300g | ✔ Mắm cá sặc: 300g |
| ✔ Cá lóc: 800g | ✔ Mực: 300g |
| ✔ Tôm: 200g | ✔ Thịt ba rọi: 200g |
| ✔ Thịt heo quay: 300g | ✔ Thơm: 1/2 trái |
| ✔ Cà tím: 1 trái | ✔ Ớt sừng: 1 trái |
| ✔ Ớt hiểm: 3 trái | ✔ Sả cây: 6 cây |
| ✔ Hành tím: 7 củ | ✔ Tỏi: 6 tép |
| ✔ Hẹ cây: 100g | ✔ Đường phèn: 3 muỗng canh |
| ✔ Chả ớt, chả đậu bắp | ✔ Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, bông súng, kèo nèo, rau đắng,… |
| ✔ Bún tươi |
∘ Cá lóc mua về làm kỹ, cạo vảy sạch, ngâm với nước muối pha loãng thêm ít chanh rồi rửa sạch, cắt từng khúc dày, để ráo.
∘ Mực làm sạch, bỏ lớp màng bên ngoài, để ráo.
∘ Tôm rửa sạch.
∘ Thịt quay cắt miếng tầm 2 cm.
∘ Thịt ba rọi rửa sạch, cắt lát mỏng.
∘ Sả bỏ gốc, băm nhỏ phần đầu, phần đuôi giữ lại.
∘ Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ tỏi cùng 3 củ hành tím, 4 củ hành tím còn lại để nguyên.
∘ Thơm cắt miếng to.
∘ Hẹ cắt khúc.
∘ Cà tím cắt khúc vừa ăn, ngâm sơ với nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
∘ Ớt sừng băm nhỏ.
∘ Rau ăn kèm lặt kỹ, rửa sạch, để ráo.
∘ Bắc nồi lên bếp cùng 1L nước lọc rồi cho hết phần mắm cùng 2 củ hành tím và một vài đuôi sả vào nồi. Đun với lửa vừa.
∘ Đến khi nước sôi thì vớt bớt bọt, đun thêm 15 phút nữa với lửa riu riu cho thịt mắm được rã.
∘ Sau đó dùng ray lọc lấy phần nước mắm, bỏ phần xác.
∘ Bắc nồi lên bếp cùng 1.5L nước lọc, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 củ hành tím, vài đuôi sả cây. Đun nóng.
∘ Tiếp đến, cho cá lóc vào luộc, nước sôi khoảng 5 phút thì vớt cá ra rồi cho mực và tôm vào luộc chín tới. Vớt ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc.
∘ Mực cắt khoanh vừa ăn, tôm lột bỏ vỏ và đường chỉ lưng.
∘ Bắc chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho sả băm, hành tím băm, tỏi băm, ớt sừng băm vào phi thơm.
∘ Tiếp đó, cho phần thịt ba rọi vào xào săn lại, không xào quá chín.
∘ Bắc nồi nước mắm đã lọc lên bếp, cho phần nước luộc hải sản vào luôn. Sau đó cho thơm vào, đun sôi.
∘ Nêm gia vị với: 3 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh bột ngọt. Lưu ý là độ mặn của mắm sẽ khác nhau giữa mắm cũ và mắm mới, giữa mắm chao đường và mắm không chao đường nên bạn nêm nếm gia vị lại cho hợp khẩu vị gia đình.
∘ Sau đó cho hết phần thịt ba rọi xào với sả, hành tỏi ớt vào nồi. Đun sôi.
∘ Vớt bỏ bọt, vớt thơm ra rồi cho cà tím vào nấu thêm 1 phút nữa sau đó cho hẹ vào, tắt bếp.
∘ Cho bún tươi vào tô, thêm cá lóc, tôm, mực, thịt quay, chả ớt, chả đậu bắp rồi chan nước dùng lên.
∘ Bày rau ăn kèm ra dĩa, chuẩn bị thêm chén mắm me ớt cắt lát để chấm chung.
∘ Nước lèo đậm đà, thơm mùi đặc trưng của mắm, của sả ớt. Rau ăn kèm giòn giòn, cân bằng vị mặn của mắm rất hài hòa.
|
Sản phẩm Triệu đồng/lượng |
Giá mua | Giá bán |
|---|---|---|
| Vàng nhẫn SJC 99,99 | 77.9 | 79.2 |
| Hà Nội SJC | 78.5 | 80.5 |
| TPHCM SJC | 78.5 | 80.5 |
| Ngoại Tệ | Giá mua | Giá bán | |
|---|---|---|---|
| Tiền mặt | Chuyển khoản | ||
| EUR | 26,575.60 | 26,844.04 | 28,034.30 |
| USD | 24,350.00 | 24,380.00 | 24,720.00 |
