Cách Làm Xíu Mại

Xíu mại trong ẩm thực Việt Nam có nguyên liệu chính là thịt heo băm được nấu với nhiều loại gia vị. Món này được ăn kèm với bánh mì hoặc với cơm trắng, dùng làm bữa ăn sáng vừa hay rất đủ chất dinh dưỡng!

Nguyên Liệu

✔ Thịt heo xay (20% mỡ, 80% thịt): 400g	✔ Giò sống: 150g
✔ Tôm: 10 con (200g)	✔ Củ sắn (già): 1 củ
✔ Hành tím: 6 củ	✔ Tỏi: 5 tép
✔ Hành lá: 2 cây	✔ Ngò rí: 5 cây
✔ Đường phèn: 40g	✔ Sốt cà chua: 120g (hoặc cà chua xay nhuyễn)
✔ Bột bắp: 1 muỗng canh	✔ Dầu hào: 1 muỗng canh
✔ Dầu mè: 1 muỗng cà phê	✔ Bột tỏi: 1/2 muỗng cà phê
✔ Bột năng: 1/2 muỗng canh	✔ Nước hầm xương heo/gà: 600ml

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Tôm bóc vỏ, lấy đường chỉ lưng, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô nước. Sau đó đập dập rồi băm nhuyễn.

∘ Củ sắn bỏ vỏ, cắt hạt lựu nhỏ, trộn vào 1/3 muỗng cà phê muối. Sau đó cho vào túi vải vắt sơ nước.

∘ Hành tím bỏ vỏ, 3 củ cắt hạt lựu nhỏ, 3 củ cắt nhỏ.

∘ Tỏi bỏ vỏ, cắt nhỏ.

∘ Hành lá bỏ gốc, băm nhuyễn phần đầu, cắt nhỏ phần lá.

∘ Ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn phần rễ và gốc, phần lá cắt nhỏ để trang trí.

Bước 2: Làm viên xíu mại

∘ Cho thịt heo xay, tôm băm nhuyễn, giò sống vào tô. Nêm gia vị với: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh bột bắp, hành tím cắt hạt lựu nhỏ, đầu hành lá băm nhuyễn, gốc ngò rí băm nhuyễn. Trộn đều để nguyên liệu thấm gia vị.

∘ Sau đó, bạn cho phần củ sắn vào tô trộn đều luôn. Có thể mang găng tay vào để quết cho phần thịt được dẻo.

∘ Thấm 1 ít dầu ăn lên tay sau đó vo xíu mại thành từng viên tròn vừa ăn. Xếp vào xửng hấp có lót giấy nến bên dưới (nhớ dùng xiên tre xăm đều trên giấy nến để hơi nước dễ thoát ra) hoặc xếp ra dĩa để hấp cách thủy.

∘ Bắc nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi thì cho xửng vào hấp với lửa trung bình trong 10 phút.

Bước 3: Làm xíu mại

∘ Cho vào chén thành phần gia vị với: sốt cà chua, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 40g đường phèn.

∘ Cho hành tím cắt nhỏ và tỏi cắt nhỏ vào cối xay nhuyễn. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tỏi vào phi thơm.

∘ Tiếp đó, cho chén xốt đã pha ở trên vào chảo, đảo đều cho gia vị tan. Rồi cho tiếp 600ml nước hầm xương heo/gà vào, nấu sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị gia đình.

∘ Cho vào chén 1/2 muỗng canh bột năng cùng 2 muỗng canh nước lọc, khuấy tan rồi cho từ từ vào chảo, đánh đều giúp xốt có độ sánh. Tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

∘ Cho xíu mại ra tô, chan nước xốt lên. Trang trí thêm một ít ngò, hành lá và rắc một ít tiêu đen xay. Viên xíu mại dẻo chắc, thịt quyện lẫn củ sắn có độ giòn, xốt thơm lừng, màu đỏ cam đẹp mắt.

∘ Ăn với bánh mì, cơm hoặc bún tùy thích.

∘ Có thể ăn kèm nước tương cùng sa tế hoặc ớt cắt lát.