Cách Nấu Phở Bò

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, là "món quà (ẩm thực) quý nhất Việt Nam dành cho thế giới". Với nguyên liệu chính là thịt cùng với bánh phở kết hợp với các loại gia vị và rau mùi, phở là món ăn vừa quen thuộc vừa hấp dẫn và tinh tế đối với thực khách cả trong và ngoài nước.

Tại Việt Nam, ngày 12/12 hàng năm được coi là "Ngày của Phở". Đây là ngày hội của những người yêu thích món ăn này và là dịp để Việt Nam tổ chức nhiều hoạt động nhằm tôn vinh, quảng bá để phở trở thành đại diện của nền ẩm thực Việt Nam trên thế giới.

Nguyên Liệu

∘ Xương ống: 1.5kg

∘ Thịt bắp bò: 1kg

∘ Nạm bò: 800g

∘ Bò nạc: 500g

∘ Gừng: 2 củ

∘ Hành tây: 2 củ

∘ Hành tím: 5 củ

∘ Đường phèn: 45g

∘ Ớt hiểm: 1 trái

∘ Bánh phở

∘ Gia vị thơm (mua ở chợ, tiệm tạp hóa, siêu thị hay tiệm thuốc Bắc): hạt ngò (5g), đinh hương (7 nụ), hoa hồi (3 hoa), trái thảo quả (2 trái), quế khô (6g), trần bì (5g), tiêu sọ (10g), tiểu hồi (3g)

∘ Rau ăn kèm: ngò gai, húng quế, hành lá, giá đỗ, chanh

∘ Tương ớt, tương đen ăn kèm

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Xương ống ngâm với 2L nước, pha thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm. Ngâm trong 2 giờ sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần, để ráo.

∘ Thịt nạm, bắp bò, nạc bò rửa với 1L nước pha thêm 2 muỗng canh muối và 4 muỗng canh rượu trắng cùng 1 vài miếng gừng giã nhuyễn. Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.

∘ Gia vị thơm rang lên: cho các nguyên liệu lớn vào chảo rang trước, đảo đều trong 30 giây rồi cho hết các nguyên liệu nhỏ vào rang chung. Đến khi ngửi thấy mùi thơm thì cho tất cả vào túi vải hoặc lưới lọc, ngâm trong nước sôi 15 phút (để nước phở có mùi thơm dịu nhẹ, không quá gắt), rồi vớt ra.

∘ Gừng để nguyên vỏ, rửa sạch.

∘ Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch.

∘ Hành tây 1 củ để nguyên vỏ, rửa sạch. 1 củ còn lại bỏ vỏ cắt lát mỏng rồi đem ngâm trong tô nước đá để hành không bị hăng.

∘ Ớt hiểm cắt lát.

∘ Chanh cắt miếng.

∘ Ngò gai bỏ gốc, rau húng quế lặt bỏ lá già/lá hư rồi ngâm với nước muối loãng 5-10 phút sau đó rửa sạch, để ráo.

∘ Hành lá bỏ gốc, cắt khúc đầu hành, cắt nhỏ phần lá.

∘ Giá lựa sạch, ngâm sơ với nước muối loãng trong 5-10 phút và rửa sạch lại, để ráo.

Bước 2: Trụng xương bò, bắp bò và nạm bò

∘ Cho xương vào nồi, đổ ngập nước sau đó cho thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập cùng 2 củ hành tím cắt lát. Để lửa lớn đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp và vớt xương ra. Rửa xương sạch lại với nước, để ráo.

∘ Đổ nước trong nồi ra, tiếp tục trụng phần bắp bò và nạm bò tương tự như phần xương bò nhưng chỉ để nước sôi trong 2 phút rồi tắt bếp, rửa sạch lại với nước và để ráo.

Bước 3: Luộc bắp bò và nạm bò

∘ Cho vào nồi 2L nước, tiếp đến cho bắp bò và nạm bò vào cùng 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường phèn, 1 miếng gừng đập dập, 3 củ hành tím nướng.

∘ Đun lửa lớn, sôi thì hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa, đun tiếp tầm 1.5 – 2 giờ đến khi thịt bò mềm thì tắt bếp. Nhớ trở thịt để thịt được chín đều.

∘ Vớt thịt ra tô nước lạnh để thịt không bị đen, sau 10 phút thịt đã nguội thì vớt thịt ra rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

∘ Phần nước luộc thịt còn trong nồi thì bạn có thể lọc lại, lấy phần nước cho vào nồi nước dùng nếu thích.

Bước 4: Hầm xương bò và nêm gia vị

∘ Cho xương vào nồi, tiếp đến cho vào nồi 4L nước cùng 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh đường phèn. Để lửa lớn, nước sôi thì hớt bọt (nếu có) rồi giảm lửa nhỏ vừa sao cho mặt nước sôi nhẹ (sôi mạnh quá sẽ làm cho nước dùng bị đục).

∘ Thời gian hầm xương dự kiến từ 6-8 giờ, phần chất ngọt trong xương được ra hết, nước dùng sẽ rất ngọt, thơm. Để lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt và châm thêm nước để bù lại lượng nước đã bốc hơi.

∘ Sau khi hầm xương được 4 giờ, bạn nướng 1 củ hành tây và 1 củ gừng để cho vào nồi nước: bọc hành tây và gừng bằng giấy bạc, cho vào lò nướng với 190 độ C trong 15 phút (có thể nướng bằng bếp ga hoặc bếp than). Gọt bỏ vỏ, đập dập gừng và cắt đôi hành tây rồi cho vào nồi nước dùng.

∘ Vẫn tiếp tục để lửa nhỏ, nấu sôi riu riu thêm 1.5 giờ nữa rồi cho túi gia vị thơm vào.

∘ Đợi thêm 40 phút nữa thì vớt túi gia vị, hành tây, gừng ra ngoài. Chêm thêm nước cho đủ 4L và vớt xương ra. Có thể lược lại nước dùng tùy thích.

∘ Cho vào chén thành phần gia vị với: 1.5 muỗng canh muối, 4 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt. Hòa tan hỗn hợp bằng 1 ít nước dùng rồi cho tất cả vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị rồi chuẩn bị thưởng thức.

Một lưu ý nhỏ là bạn có thể hầm xương bằng nồi áp suất: sau khi trụng xương, bạn cho xương cùng nước, hành tây và gừng vào nồi. Hầm trong 1.5 giờ là cho túi gia vị thơm vào, các công đoạn sau đó thì làm như ở trên là được bạn nhé.