Cách N?u Ph? Bò

Ph? là m?t món ?n truy?n th?ng c?a Vi?t Nam, là "món quà (?m th?c) quý nh?t Vi?t Nam dành cho th? gi?i". V?i nguyên li?u chính là th?t cùng v?i bánh ph? k?t h?p v?i các lo?i gia v? và rau mùi, ph? là món ?n v?a quen thu?c v?a h?p d?n và tinh t? ??i v?i th?c khách c? trong và ngoài n??c.

T?i Vi?t Nam, ngày 12/12 hàng n?m ???c coi là "Ngày c?a Ph?". ?ây là ngày h?i c?a nh?ng ng??i yêu thích món ?n này và là d?p ?? Vi?t Nam t? ch?c nhi?u ho?t ??ng nh?m tôn vinh, qu?ng bá ?? ph? tr? thành ??i di?n c?a n?n ?m th?c Vi?t Nam trên th? gi?i.

Nguyên Li?u

∘ X??ng ?ng: 1.5kg

∘ Th?t b?p bò: 1kg

∘ N?m bò: 800g

∘ Bò n?c: 500g

∘ G?ng: 2 c?

∘ Hành tây: 2 c?

∘ Hành tím: 5 c?

∘ ???ng phèn: 45g

∘ ?t hi?m: 1 trái

∘ Bánh ph?

∘ Gia v? th?m (mua ? ch?, ti?m t?p hóa, siêu th? hay ti?m thu?c B?c): h?t ngò (5g), ?inh h??ng (7 n?), hoa h?i (3 hoa), trái th?o qu? (2 trái), qu? khô (6g), tr?n bì (5g), tiêu s? (10g), ti?u h?i (3g)

∘ Rau ?n kèm: ngò gai, húng qu?, hành lá, giá ??, chanh

∘ T??ng ?t, t??ng ?en ?n kèm

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ X??ng ?ng ngâm v?i 2L n??c, pha thêm 2 mu?ng canh mu?i và 2 mu?ng canh gi?m. Ngâm trong 2 gi? sau ?ó r?a s?ch l?i v?i n??c nhi?u l?n, ?? ráo.

∘ Th?t n?m, b?p bò, n?c bò r?a v?i 1L n??c pha thêm 2 mu?ng canh mu?i và 4 mu?ng canh r??u tr?ng cùng 1 vài mi?ng g?ng giã nhuy?n. Sau ?ó r?a l?i v?i n??c s?ch, ?? ráo.

∘ Gia v? th?m rang lên: cho các nguyên li?u l?n vào ch?o rang tr??c, ??o ??u trong 30 giây r?i cho h?t các nguyên li?u nh? vào rang chung. ??n khi ng?i th?y mùi th?m thì cho t?t c? vào túi v?i ho?c l??i l?c, ngâm trong n??c sôi 15 phút (?? n??c ph? có mùi th?m d?u nh?, không quá g?t), r?i v?t ra.

∘ G?ng ?? nguyên v?, r?a s?ch.

∘ Hành tím b? v?, r?a s?ch.

∘ Hành tây 1 c? ?? nguyên v?, r?a s?ch. 1 c? còn l?i b? v? c?t lát m?ng r?i ?em ngâm trong tô n??c ?á ?? hành không b? h?ng.

∘ ?t hi?m c?t lát.

∘ Chanh c?t mi?ng.

∘ Ngò gai b? g?c, rau húng qu? l?t b? lá già/lá h? r?i ngâm v?i n??c mu?i loãng 5-10 phút sau ?ó r?a s?ch, ?? ráo.

∘ Hành lá b? g?c, c?t khúc ??u hành, c?t nh? ph?n lá.

∘ Giá l?a s?ch, ngâm s? v?i n??c mu?i loãng trong 5-10 phút và r?a s?ch l?i, ?? ráo.

B??c 2: Tr?ng x??ng bò, b?p bò và n?m bò

∘ Cho x??ng vào n?i, ?? ng?p n??c sau ?ó cho thêm 1/2 mu?ng canh mu?i, 1 nhánh g?ng nh? ??p d?p cùng 2 c? hành tím c?t lát. ?? l?a l?n ?un sôi trong 5 phút r?i t?t b?p và v?t x??ng ra. R?a x??ng s?ch l?i v?i n??c, ?? ráo.

∘ ?? n??c trong n?i ra, ti?p t?c tr?ng ph?n b?p bò và n?m bò t??ng t? nh? ph?n x??ng bò nh?ng ch? ?? n??c sôi trong 2 phút r?i t?t b?p, r?a s?ch l?i v?i n??c và ?? ráo.

B??c 3: Lu?c b?p bò và n?m bò

∘ Cho vào n?i 2L n??c, ti?p ??n cho b?p bò và n?m bò vào cùng 1/2 mu?ng canh mu?i, 1/2 mu?ng canh ???ng phèn, 1 mi?ng g?ng ??p d?p, 3 c? hành tím n??ng.

∘ ?un l?a l?n, sôi thì h?t b?t r?i h? nh? l?a, ?un ti?p t?m 1.5 ? 2 gi? ??n khi th?t bò m?m thì t?t b?p. Nh? tr? th?t ?? th?t ???c chín ??u.

∘ V?t th?t ra tô n??c l?nh ?? th?t không b? ?en, sau 10 phút th?t ?ã ngu?i thì v?t th?t ra r?i cho vào ng?n mát t? l?nh b?o qu?n.

∘ Ph?n n??c lu?c th?t còn trong n?i thì b?n có th? l?c l?i, l?y ph?n n??c cho vào n?i n??c dùng n?u thích.

B??c 4: H?m x??ng bò và nêm gia v?

∘ Cho x??ng vào n?i, ti?p ??n cho vào n?i 4L n??c cùng 1/2 mu?ng canh mu?i và 1/2 mu?ng canh ???ng phèn. ?? l?a l?n, n??c sôi thì h?t b?t (n?u có) r?i gi?m l?a nh? v?a sao cho m?t n??c sôi nh? (sôi m?nh quá s? làm cho n??c dùng b? ??c).

∘ Th?i gian h?m x??ng d? ki?n t? 6-8 gi?, ph?n ch?t ng?t trong x??ng ???c ra h?t, n??c dùng s? r?t ng?t, th?m. ?? l?a nh?, th??ng xuyên h?t b?t và châm thêm n??c ?? bù l?i l??ng n??c ?ã b?c h?i.

∘ Sau khi h?m x??ng ???c 4 gi?, b?n n??ng 1 c? hành tây và 1 c? g?ng ?? cho vào n?i n??c: b?c hành tây và g?ng b?ng gi?y b?c, cho vào lò n??ng v?i 190 ?? C trong 15 phút (có th? n??ng b?ng b?p ga ho?c b?p than). G?t b? v?, ??p d?p g?ng và c?t ?ôi hành tây r?i cho vào n?i n??c dùng.

∘ V?n ti?p t?c ?? l?a nh?, n?u sôi riu riu thêm 1.5 gi? n?a r?i cho túi gia v? th?m vào.

∘ ??i thêm 40 phút n?a thì v?t túi gia v?, hành tây, g?ng ra ngoài. Chêm thêm n??c cho ?? 4L và v?t x??ng ra. Có th? l??c l?i n??c dùng tùy thích.

∘ Cho vào chén thành ph?n gia v? v?i: 1.5 mu?ng canh mu?i, 4 mu?ng canh h?t nêm, 3 mu?ng canh ???ng phèn, 1 mu?ng canh b?t ng?t. Hòa tan h?n h?p b?ng 1 ít n??c dùng r?i cho t?t c? vào n?i. Nêm n?m l?i cho v?a v?i kh?u v? r?i chu?n b? th??ng th?c.

M?t l?u ý nh? là b?n có th? h?m x??ng b?ng n?i áp su?t: sau khi tr?ng x??ng, b?n cho x??ng cùng n??c, hành tây và g?ng vào n?i. H?m trong 1.5 gi? là cho túi gia v? th?m vào, các công ?o?n sau ?ó thì làm nh? ? trên là ???c b?n nhé.

B??c 5: Th??ng th?c

∘ C?t lát v?a ?n th?t b?p bò và n?m bò. Bò n?c c?ng c?t lát m?ng ?? làm ph? tái.

∘ Bày hành lá, ?t hi?m, hành tây, chanh ra d?a.

∘ Bày ngò gai, rau húng qu? ra d?a. Có th? tr?ng qua giá ho?c ?? ?n s?ng c?ng ???c tùy s? thích.

∘ Cho bánh ph? vào tô sau ?ó cho ti?p th?t bò tùy l?a ch?n, hành tây, hành lá, ?t hi?m lên trên r?i chan n??c dùng vào.

∘ N??c dùng trong, có v? ng?t thanh pha l?n mùi béo th?m c?a th?t bò, d?y lên mùi ph? truy?n th?ng th?m l?ng.

L?u ý

• Có th? thêm gàu bò ho?c gân bò lu?c chung v?i b?p bò tùy thích.
• Nên dùng x??ng ?ng m?i ra lò ?? n??c dùng ???c ngon h?n.