Cách Làm Thịt Xá Xíu Chuẩn Vị Người Hoa

Xá xíu là một loại thịt heo quay hoặc nướng xuất phát từ Quảng Đông - Trung Quốc, có hương vị đậm đà, mềm thơm và béo ngậy. Khác với thịt heo kho, thịt ram hay thịt chiên, thịt xá xíu mang đến một hương vị khác lạ, giúp thay đổi thực đơn hằng ngày rất hiệu quả.

Nguyên Liệu

✔ Thịt nạc vai: 1kg	✔ Tỏi: 10 tép
✔ Hành tím: 3 củ	✔ Mạch nha (có thể thay bằng mật ong): 2 muỗng canh
✔ Bột củ dền: 1 muỗng canh	✔ Tương đen: 1.5 muỗng canh
✔ Nước tương: 1.5 muỗng canh	✔ Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh
✔ Sốt ướp thịt nướng (Cholimex, DH foods, Lee Kum Kee…): 3 muỗng canh	✔ Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
✔ Lò nướng

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Thịt nạc vai rửa sạch với nước muối+giấm, để ráo. Dùng dao cắt thành nhiều miếng lớn để khi nướng thịt không bị khô, đồng thời dùng cây để xăm vào thịt cho khi ướp thấm gia vị hơn.

∘ Hành tím và tỏi bỏ vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước.

Bước 2: Ướp thịt

∘ Cho vào chén thành phần gia vị ướp thịt với: 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 1.5 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh bột củ dền, 2 muỗng canh nước hành tỏi, 2 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều.

∘ Xoa đều hỗn hợp sốt ướp lên thịt, massage cho thịt nhanh thấm gia vị. Cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản trong ít nhất 3 tiếng hoặc có thể để qua đêm.

Bước 3: Nướng thịt

∘ Xếp thịt lên vỉ nướng, cho vào lò nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút.

∘ Trong khi đợi thịt chín, bạn pha hỗn hợp quét thịt với: 2 muỗng canh mạch nha/mật ong, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng. Sau khi thịt đã nướng đủ 30 phút thì bạn lấy thịt ra trở mặt thịt và quét hỗn hợp này lên thịt.

∘ Sau đó cho thịt trở lại vào lò, nướng tiếp trong 20 phút.

∘ Tiếp đó, lấy thịt ra trở mặt và quét thêm một lớp sốt hỗn hợp ở trên, nướng thêm 20 phút nữa là hoàn tất.

Bước 4: Thưởng thức

∘ Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, miếng thịt lên màu nâu đỏ rất đẹp mắt. Thịt mềm, hơi giòn nhẹ, hương vị mặn ngọt vừa phải, thơm lừng mùi xá xíu đặc trưng.

∘ Thịt xá xíu ăn với cơm trắng, xôi, bánh mì, mì sợi.

Lưu ý

Chọn thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi, nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi không nên chọn.
Không chọn những miếng thịt heo có màu xanh nhạt hay thâm đen vì đó là thịt ôi, đã để quá lâu. Còn miếng thịt có da đỏ thì đó là heo bị bệnh.
Thời gian và nhiệt độ nướng thịt sẽ tùy thuộc vào kích thước miếng thịt và loại lò nướng. Bạn cần theo dõi để linh động thay đổi.