Cách Làm M?m Ch?ng

M?m ch?ng là món ?n dân dã c?a ng??i dân mi?n Tây Nam B?, mùi th?m ??m ?à t? m?m ???c ch?ng cùng th?t b?m, tr?ng vô cùng h?p d?n. V?i nguyên li?u g?n g?i, cách làm ??n gi?n, m?m ch?ng là m?t l?a ch?n tuy?t v?i cho b?a ?n gia ?ình thêm h??ng v?.

Nguyên Li?u

✔ M?m cá lóc: 200g	✔ Th?t heo xay: 250g
✔ Tr?ng gà/v?t: 7 cái	✔ Hành tím: 3 c?
✔ T?i: 2 tép	✔ G?ng: 10g
✔ ?t trái hi?m: 4 trái	✔ Hành lá: 2 cây
✔ D?u màu ?i?u: 1 mu?ng canh

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ M?m lóc l?y ph?n n?t, b? x??ng. C?t khúc r?i cho vào máy xay nhuy?n, có th? b?m nhuy?n không c?n xay. (Thay th? b?ng m?m cá thu, cá s?c ??u ???c, m?m nh? thì có th? xay nguyên x??ng).

∘ Hành tím b? v?, b?m nhuy?n

∘ T?i b? v?, b?m nhuy?n

∘ G?ng b? v?, b?m nhuy?n

∘ Hành lá b? g?c, c?t nh?

∘ ?t trái hi?m c?t lát

B??c 2: ??p m?m

∘ B?c ch?o lên b?p, cho vào 1 mu?ng canh d?u ?n sau ?ó cho ph?n hành tím, t?i và g?ng b?m nhuy?n vào phi th?m.

∘ Cho m?m xay và th?t xay vào tô, nêm gia v? v?i: 1 mu?ng canh ???ng, 1/2 mu?ng cà phê b?t ng?t, 1/2 mu?ng cà phê tiêu, 1/2 mu?ng canh n??c m?m, 2 mu?ng canh hành lá c?t nh?, ph?n hành t?i g?ng ?ã phi th?m ? trên, 5 cái tr?ng gà (ho?c 4 cái tr?ng v?t). ?ánh ??u h?n h?p.

∘ Tách l?y lòng ?? 2 cái tr?ng ?? riêng ra chén, cho ph?n lòng tr?ng vào h?n h?p trên luôn, tr?n ??u tay.

∘ Cho 1 mu?ng canh d?u màu ?i?u vào chén lòng ?? tr?ng, ?ánh tan.

B??c 3: Ch?ng m?m

∘ Cho vào tô ch?ng m?m m?t ít d?u ?n, quét ??u b? m?t trong c?a tô r?i cho m?m vào, can ra cho ??u.

∘ Cho n??c vào n?i, ??t x?ng h?p lên trên. Cho tô m?m vào, ??y n?p l?i. M?o ?? h?i n??c không r?i xu?ng b? m?t m?m ch?ng trong quá trình h?p thì b?n có th? dùng m?t cái kh?n c?t kín n?p ??y. H?p v?i l?a v?a, th?i gian h?p d? ki?n t? 25 ? 40 phút tùy theo ?? dày c?a tô.

∘ Sau kho?ng 25 ? 35 phút k? t? lúc n??c sôi, m? n?p, dùng t?m nh?n xiên vào m?m n?u th?y t?m khô là m?m ch?ng ?ã chín.

∘ Ti?p ?ó, cho lòng ?? tr?ng lên b? m?t m?m ch?ng, can ??u. ??y h? n?p, h?p thêm 10 phút cho m?t tr?ng chín. T?t b?p, l?y m?m ra kh?i n?i.

B??c 4: Th??ng th?c

∘ Trang trí lên m?t m?m ch?ng 1 ít lát ?t hi?m, hành lá c?t s?i ho?c hành lá c?t nh?.

∘ M?m ch?ng có v? ??m ?à nh?ng không quá m?n, v? béo t? th?t xay, v? bùi c?a tr?ng, v? th?m nh? c?a hành t?i g?ng, không tanh.

∘ ?n t?i ?âu c?t m?m t?i ?ó, ?n v?i c?m nóng ho?c c?m ngu?i, kèm thêm rau th?m, d?a leo, cà chua, xà lách?