Cách Làm Mắm Chưng

Mắm chưng là món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam Bộ, mùi thơm đậm đà từ mắm được chưng cùng thịt băm, trứng vô cùng hấp dẫn. Với nguyên liệu gần gũi, cách làm đơn giản, mắm chưng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình thêm hương vị.

Nguyên Liệu

✔ Mắm cá lóc: 200g	✔ Thịt heo xay: 250g
✔ Trứng gà/vịt: 7 cái	✔ Hành tím: 3 củ
✔ Tỏi: 2 tép	✔ Gừng: 10g
✔ Ớt trái hiểm: 4 trái	✔ Hành lá: 2 cây
✔ Dầu màu điều: 1 muỗng canh

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

∘ Mắm lóc lấy phần nạt, bỏ xương. Cắt khúc rồi cho vào máy xay nhuyễn, có thể băm nhuyễn không cần xay. (Thay thế bằng mắm cá thu, cá sặc đều được, mắm nhỏ thì có thể xay nguyên xương).

∘ Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn

∘ Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn

∘ Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn

∘ Hành lá bỏ gốc, cắt nhỏ

∘ Ớt trái hiểm cắt lát

Bước 2: Ướp mắm

∘ Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn sau đó cho phần hành tím, tỏi và gừng băm nhuyễn vào phi thơm.

∘ Cho mắm xay và thịt xay vào tô, nêm gia vị với: 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, phần hành tỏi gừng đã phi thơm ở trên, 5 cái trứng gà (hoặc 4 cái trứng vịt). Đánh đều hỗn hợp.

∘ Tách lấy lòng đỏ 2 cái trứng để riêng ra chén, cho phần lòng trắng vào hỗn hợp trên luôn, trộn đều tay.

∘ Cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào chén lòng đỏ trứng, đánh tan.

Bước 3: Chưng mắm

∘ Cho vào tô chưng mắm một ít dầu ăn, quét đều bề măt trong của tô rồi cho mắm vào, can ra cho đều.

∘ Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp lên trên. Cho tô mắm vào, đậy nắp lại. Mẹo để hơi nước không rơi xuống bề mặt mắm chưng trong quá trình hấp thì bạn có thể dùng một cái khăn cột kín nắp đậy. Hấp với lửa vừa, thời gian hấp dự kiến từ 25 – 40 phút tùy theo độ dày của tô.

∘ Sau khoảng 25 – 35 phút kể từ lúc nước sôi, mở nắp, dùng tăm nhọn xiên vào mắm nếu thấy tăm khô là mắm chưng đã chín.

∘ Tiếp đó, cho lòng đỏ trứng lên bề mặt mắm chưng, can đều. Đậy hở nắp, hấp thêm 10 phút cho mặt trứng chín. Tắt bếp, lấy mắm ra khỏi nồi.