Cách Làm Cá Bông Lau Kho T?

Cá kho t? là món ?n quen thu?c c?a ng??i dân vùng sông n??c mi?n Tây Nam B?. Món này th??ng xu?t hi?n trong các b?a c?m hàng ngày c?a nhi?u gia ?ình.

Nh?ng n?i cá kho t?a h??ng v? ??m ?à, béo ng?y, th?m ngon, màu s?c b?t m?t, v?a d? làm mà l?i v?a ?t?n c?m?.

Nguyên Li?u

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ Cá bông lau làm s?ch, c?t thành t?ng khúc v?i ?? dày kho?ng 3 cm. R?a cá v?i n??c mu?i sau ?ó r?a qua n??c chanh pha loãng ho?c n??c g?ng hay n??c trà loãng ?? gi?m mùi tanh. ?? ráo.

∘ Hành tây b? v?, c?t khoanh (?? lót d??i ?áy n?i khi kho).

∘ Hành lá b? g?c, b?m nh? ??u hành, c?t nh? lá hành.

∘ Hành tím, t?i b? v?, b?m nh?.

∘ Tiêu xanh ??p d?p.

B??c 2: ??p cá

∘ Cho cá vào tô, thêm vào: 1/2 mu?ng canh hành tím b?m, ??u hành lá b?m, 1/2 mu?ng cà phê mu?i, 1/3 mu?ng cà phê tiêu, 1 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng cà phê ???ng, 1 mu?ng canh n??c m?m, 1/2 mu?ng canh màu ???ng.

∘ Dùng tay xoa gia v? ??u t?ng khúc cá, ??p trong 20 ? 30 phút cho cá th?m.

B??c 3: Kho cá

∘ Cho vào ch?o 3 mu?ng canh d?u ?n, ??i d?u nóng thì cho hành tây c?t khoanh vào áp ch?o. L?t l?i cho ??u 2 m?t, v?t ra r?i cho vào n?i ??t chu?n b? kho cá.

∘ Ti?p ??n, cho cá vào ch?o chiên s?n ??u 2 m?t r?i x?p cá vào n?i ??t.

∘ Sau ?ó, cho ti?p ph?n hành tím b?m còn l?i cùng t?i b?m vào phi vàng. T?t b?p, nêm gia v? vào ch?o v?i: 3 mu?ng canh n??c m?m, 1/2 mu?ng canh n??c màu ???ng, 1 mu?ng canh t??ng ?t, 1 mu?ng cà phê h?t nêm, 1 mu?ng canh ???ng, 1/3 mu?ng cà phê b?t ng?t, 200ml n??c d?a, 100ml n??c l?c. Khu?y ??u, ?un sôi h?n h?p.

∘ Sau khi h?n h?p ?ã tan, cho h?t vào n?i ng?p m?t cá, cho thêm 3 trái ?t hi?m cùng 1 nhánh tiêu xanh vào n?i. Kho cá v?i l?a l?n.

∘ ??i ??n khi cá sôi ???c 5 phút thì ??y n?p, kho v?i l?a v?a trong 5 phút n?a.

∘ Sau ?ó, m? n?p, tr? cá r?i h? l?a nh?, kho riu riu ??n khi cá r?c n??c.

∘ Th?i gian kho cá t? 40 ? 45 phút, t?t b?p, r?c thêm m?t ít tiêu xay và hành lá c?t nh? lên trên.

B??c 4: Th??ng th?c

∘ Cá lên màu nâu ??, th?t cá m?m th?m v?, ??m ?à nh?ng không quá m?n, cá không b? khô do có l?p m? cá béo. N??c s?t sánh s?t có v? cay c?a ?t, v? n?ng th?m c?a tiêu.

∘ ?n v?i c?m nóng r?t thích h?p.

L?u ý

• Ch?n cá t??i, th?t ch?c.
• Có th? thay cá bông lau b?ng các lo?i cá khác nh?: cá basa, cá lóc, cá b?p?, n?u cá không có nhi?u m? nh? cá bông lau thì b?n có th? thêm vào vài lát th?t heo ba r?i kho chung.