Cách Làm B?t Chiên Khoai Môn

B?t chiên là món ?n ??n gi?n có ngu?n g?c t? Trung Qu?c, ???c du nh?p vào Vi?t Nam và là món ?n sáng, ?n chi?u ho?c ?n khuya quen thu?c ? khu v?c Sài Gòn và các t?nh lân c?n.

M?t m?ng b?t chiên l?n sau khi chiên dùng kèm v?i ?u ?? bào s?i ho?c cà r?t và c? c?i ngâm chua, n??c chan m?n ng?t k?t h?p cùng v? cay n?ng c?a ?t, m?t s? k?t h?p hài hòa ?? v?.

Nguyên Li?u

✔ B?t g?o: 300g	✔ B?t n?ng: 50g
✔ Khoai môn: 350g	✔ Tr?ng gà: 2 qu?
✔ Hành lá: 2 cây	✔ ?t hi?m: 3 trái
✔ Cà r?t: 1 c?	✔ C? c?i tr?ng: 1 c?
✔ ?u ?? xanh: 1 trái	✔ D?u hào: 1 mu?ng canh
✔ T??ng ?t: 1 mu?ng canh	✔ Gi?m tr?ng: 3 mu?ng canh
✔ Khuôn bánh, x?ng h?p

Cách th?c hi?n

B??c 1: S? ch? nguyên li?u

∘ Tr?n b?t g?o và b?t n?ng v?i 500ml n??c cùng 1/2 mu?ng cà phê mu?i, khu?y ??u cho b?t tan.

∘ Khoai môn g?t v?, r?a s?ch, bào s?i.

∘ Hành lá b? g?c, c?t nh?. Sau ?ó ?un nóng 2 mu?ng canh d?u ?n, r??i vào chén hành lá ?? làm m? hành.

∘ ?t hi?m b?m nh?.

B??c 2: Làm b?t

∘ Cho khoai môn bào s?i vào n?i, thêm vào 500ml n??c và 1/2 mu?ng cà phê mu?i. N?u sôi. Khi khoai v?a sôi ???c kho?ng 1 phút thì t?t b?p.

∘ Ti?p ??n, cho ph?n h?n h?p b?t ?ã tr?n vào n?i khoai môn, tr?n ??u. Thêm 30ml d?u ?n vào r?i tr?n ti?p cho ??u.

∘ Sau ?ó b?n m? b?p v?i l?a nh?, khu?y liên t?c ?? b?t ??c nh?ng không b? vón c?c.

∘ Khi b?t ?ã ??c l?i, b?n cho ra khuôn bánh, nh? thoa d?u quanh thành khuôn n?u xài khuôn th?y tinh ho?c khuôn inox, còn khuôn silicon thì không c?n (ho?c có th? s? d?ng gi?y n?n thay cho d?u ?n).

∘ Dùng vá ho?c mu?ng dàn ph?ng và ép ch?t ph?n b?t, ?? b?t dày t?m 3cm.

∘ Ti?p theo, cho khuôn b?t vào x?ng h?p trong kho?ng 20 - 25 phút. Trong khi h?p, b?n dùng cây t?m ho?c xiên que xiên vào bánh ?? xem bánh ?ã chín ch?a, n?u que không có bánh dính vào thì có ngh?a là bánh ?ã chín.

∘ T?t b?p, cho b?t chiên vào t? l?nh ?? b?t ???c ngu?i và c?ng l?i. ?? t?m kho?ng 4 gi? ??ng h?.

B??c 3: Làm ?? chua và ?u ?? bào s?i

∘ R?a s?ch, g?t v?, bào s?i m?ng c? cà r?t và c? c?i tr?ng. Cho vào tô 1/2 mu?ng cà phê mu?i, 1 mu?ng cà phê ???ng, 1 mu?ng canh gi?m tr?ng và tr?n ph?n c? qu? bào s?i vào ?? làm ?? chua.

∘ ?u ?? ?em g?t v?, b? h?t và b? d?c thành t?ng mi?ng, sau ?ó ?em ngâm v?i n??c trong kho?ng 15 - 20 phút cho s?ch nh?a hoàn toàn. Bào ?u ?? thành s?i nh?, m?ng và dài. R?a v?i n??c s?ch có pha ít mu?i và v?t lên ?? ráo n??c. Cho vào t? l?nh ?? lúc ?n ?u ?? t??i mát h?n.

B??c 4: Làm n??c ch?m

∘ Cho vào n?i nh? 1 chén n??c l?c, 1/2 chén ???ng, 1/2 chén n??c t??ng, 1 mu?ng canh d?u hào, 1 mu?ng canh t??ng ?t. Khu?y ??u và ?un sôi. Cu?i cùng cho thêm 2 mu?ng canh gi?m, ?un v?a sôi r?i t?t b?p.

∘ ??i cho ph?n n??c ch?m ngu?i r?i cho ?t hi?m b?m nh? vào.

B??c 5: Chiên b?t

∘ L?y khuôn b?t ra kh?i t? l?nh, dùng dao c?t thành t?ng mi?ng vuông v?a ?n. Sau ?ó tr?n vào ph?n b?t chiên ?ã c?t m?t ít n??c t??ng.

∘ B?c ch?o lên b?p cùng 1 mu?ng canh d?u ?n, ?un nóng sau ?ó cho các mi?ng b?t vào chiên.

∘ Sau khi 2 m?t ?ã vàng giòn, b?n ??p vào 2 qu? tr?ng gà, chiên cùng b?t.

∘ ??n khi tr?ng chín thì cho tr?ng và b?t chiên ra d?a, t?t b?p.

B??c 6: Th??ng th?c

∘ Cho lên b?t chiên m?t ít m? hành.

∘ ?n kèm ?? chua và ?u ?? bào s?i. B?t chiên có l?p v? giòn r?m, ph?n nhân m?m m?n, bùi bùi. V? béo c?a tr?ng, mùi th?m c?a n??c chan, v? chua cay c?a ?? chua và ?t, ??y ?? v? chua cay m?n ng?t.

L?u ý

• N?u mu?n th??ng th?c b?t chiên tr?ng th??ng không khoai môn thì b?n th?c hi?n t??ng t? ch? tr? công ?o?n bào s?i và tr?n khoai môn vào b?t.
• Có th? mua ?u ?? bào s?i và ?? chua ngoài ch? n?u không mu?n t? làm ? nhà.