V?i nhi?u h́nh d?ng ???c t?o n?n phong phú, bánh ??u xanh trái cây là món ?n quen thu?c c?a tu?i th? ng??i dân x? Hu? và mi?n Tây sông n??c.
G?i là bánh ?quư t?c? b?i lo?i bánh này t?n khá nhi?u th?i gian và công s?c ?? hoàn thành. ? Hu?, tr??c kia, lo?i bánh này ch? dùng t?i các y?n ti?c c?a vua chúa ? Hoàng Cung ho?c trong mâm c? gia ?́nh quan l?i và quư t?c vào các d?p l? th?i x?a.
Mang tên bánh ??u xanh trái cây ??n gi?n v́ bánh ???c làm t? ??u xanh. Sau ?ó nhào n?n thành nh?ng ?phiên b?n? trái cây thu nh?, khi?n ai có d?p ngó qua m?t l?n ??u khó ḱm ???c xuưt xoa, mê m?n tr??c v? ??p tinh t? trong món bánh này.
??u xanh mua v? vo s?ch (lo?i b? các h?t b? h?), sau ?ó ngâm ??u xanh v?i n??c l?nh ho?c n??c ?m t?i thi?u 2 ti?ng ho?c ngâm qua ?êm. ??n khi ??u xanh n? m?m th́ r?a qua l?i, ch?t h?t n??c và cho vào x?ng h?p. B?t n?i n??c lên b?p ??i ??n khi n??c trong n?i sôi th́ ??t ph?n ??u xanh lên h?p. Th?i gian h?p 25 phút ho?c dùng tay th? n?u ??u xanh nhuy?n ??u th́ ng?ng.
Cho ??u xanh chín ra thau r?i cho 400 ml n??c c?t d?a và 350 gram ???ng cát vào tr?n ??u. Cho t?ng ph?n h?n h?p trên vào máy xay sinh t? xay cho ??n khi h?n h?p nhuy?n m?n.
Sau khi h?n h?p ??u ?ă ???c xay nhuy?n hoàn toàn, cho h?n h?p vào ch?o ch?ng dính ?? sên nhân. ?? l?a nh?, dùng vá d?t ??o ??u tay ?? cho nhân khô ??u và tránh không b? cháy ch?o. Sên nhân cho ??n khi nhân khô ráo, m?m m?n, d?o và không dính ch?o là hoàn thành.
Có th? th? xem nhân ??t hay ch?a b?ng cách khi nhân c̣n nóng l?y 1 ph?n nh? và vo tṛn, n?u nhân gi? nguyên h́nh dáng và có ?? ??ng nh?t ??nh, không ch?y m?m ho?c không dính tay là ?ă ??t.
Nhân c̣n h?i nóng s? d? t?o h́nh h?n ?? ngu?i. S? d?ng chi?c ??a, cây xiên ho?c con dao nh? ?? t?o h́nh cho bánh.
N?n nhân thành h́nh trái cây yêu thích (nh? n?n ??t sét): táo, cam, ?u ??, cà r?t?r?i dùng xiên que ghim vào bánh. Có th? c?m bánh vào b? m?t thùng x?p, mi?ng mút, ly g?o ho?c r?? ?? gi? cho xiên que ???c ??ng v?ng.
Tr?n 25 gram b?t rau câu gịn v?i 50 gram ???ng r?i sau ?ó ḥa tan t? t? h?n h?p rau câu v?i 1 lít n??c, ?un cho b?t tan, khu?y ??u tay và t?t b?p sau khi sôi.
Nhúng ??u t?ng que bánh ??u xanh ?ă t?o h́nh vào n?i rau câu r?i c?m tr? l?i vào b? m?t x?p ??i khô.
Cho màu th?c ph?m ra t?ng chén riêng, dùng c? ho?c t?m bông quét ??u màu lên bánh theo ư thích và ??i cho màu khô.
Sau khi màu ?ă khô, nhúng bánh vào n?i rau câu l?n 2. L?u ư là sau khi b?n ?ă nhúng xong l?n 1 th́ nh? ?un sôi l?i n?i rau câu r?i m?i nhúng ti?p cho l?n 2 nhé. M?c ?ích c?a vi?c nhúng rau câu 2 l?n này là giúp cho bánh ch?c ch?n, có giao di?n sáng bóng h?n, ??p m?t và h?p d?n h?n.
Sau khi bánh khô, tháo xiên que và x?p bánh ra d?a.
Bánh có v? bùi c?a ??u xanh, béo th?m c?a n??c d?a, v? ng?t v?a ph?i và gịn dai nh? c?a l?p rau câu bên ngoài. Bánh có th? s? ngon h?n khi th??ng th?c l?nh.
