Với nhiều hình dạng được tạo nắn phong phú, bánh đậu xanh trái cây là món ăn quen thuộc của tuổi thơ người dân xứ Huế và miền Tây sông nước.
Gọi là bánh “quý tộc” bởi loại bánh này tốn khá nhiều thời gian và công sức để hoàn thành. Ở Huế, trước kia, loại bánh này chỉ dùng tại các yến tiệc của vua chúa ở Hoàng Cung hoặc trong mâm cỗ gia đình quan lại và quý tộc vào các dịp lễ thời xưa.
Mang tên bánh đậu xanh trái cây đơn giản vì bánh được làm từ đậu xanh. Sau đó nhào nặn thành những “phiên bản” trái cây thu nhỏ, khiến ai có dịp ngó qua một lần đều khó kìm được xuýt xoa, mê mẩn trước vẻ đẹp tinh tế trong món bánh này.
Đậu xanh mua về vo sạch (loại bỏ các hạt bị hư), sau đó ngâm đậu xanh với nước lạnh hoặc nước ấm tối thiểu 2 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Đến khi đậu xanh nở mềm thì rửa qua lại, chắt hết nước và cho vào xửng hấp. Bắt nồi nước lên bếp đợi đến khi nước trong nồi sôi thì đặt phần đậu xanh lên hấp. Thời gian hấp 25 phút hoặc dùng tay thử nếu đậu xanh nhuyễn đều thì ngừng.
Cho đậu xanh chín ra thau rồi cho 400 ml nước cốt dừa và 350 gram đường cát vào trộn đều. Cho từng phần hỗn hợp trên vào máy xay sinh tố xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Sau khi hỗn hợp đậu đã được xay nhuyễn hoàn toàn, cho hỗn hợp vào chảo chống dính để sên nhân. Để lửa nhỏ, dùng vá dẹt đảo đều tay để cho nhân khô đều và tránh không bị cháy chảo. Sên nhân cho đến khi nhân khô ráo, mềm mịn, dẻo và không dính chảo là hoàn thành.
Có thể thử xem nhân đạt hay chưa bằng cách khi nhân còn nóng lấy 1 phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng và có độ đứng nhất định, không chảy mềm hoặc không dính tay là đã đạt.
Nhân còn hơi nóng sẽ dễ tạo hình hơn để nguội. Sử dụng chiếc đũa, cây xiên hoặc con dao nhỏ để tạo hình cho bánh.
Nặn nhân thành hình trái cây yêu thích (như nặn đất sét): táo, cam, đu đủ, cà rốt…rồi dùng xiên que ghim vào bánh. Có thể cắm bánh vào bề mặt thùng xốp, miếng mút, ly gạo hoặc rổ… để giữ cho xiên que được đứng vững.
Trộn 25 gram bột rau câu giòn với 50 gram đường rồi sau đó hòa tan từ từ hỗn hợp rau câu với 1 lít nước, đun cho bột tan, khuấy đều tay và tắt bếp sau khi sôi.
Nhúng đều từng que bánh đậu xanh đã tạo hình vào nồi rau câu rồi cắm trở lại vào bề mặt xốp đợi khô.
Cho màu thực phẩm ra từng chén riêng, dùng cọ hoặc tăm bông quét đều màu lên bánh theo ý thích và đợi cho màu khô.
Sau khi màu đã khô, nhúng bánh vào nồi rau câu lần 2. Lưu ý là sau khi bạn đã nhúng xong lần 1 thì nhớ đun sôi lại nồi rau câu rồi mới nhúng tiếp cho lần 2 nhé. Mục đích của việc nhúng rau câu 2 lần này là giúp cho bánh chắc chắn, có giao diện sáng bóng hơn, đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Sau khi bánh khô, tháo xiên que và xếp bánh ra dĩa.
Bánh có vị bùi của đậu xanh, béo thơm của nước dừa, vị ngọt vừa phải và giòn dai nhẹ của lớp rau câu bên ngoài. Bánh có thể sẽ ngon hơn khi thưởng thức lạnh.
